Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.5513/JCEA01/17.4.1800
Polymorfizmus bielkovín vo vybraných slovenských odrodách pšenice letnej použitím SDS-PAGE
Dana MIHÁLIKOVÁ
; Slovak University of Agriculture, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department ofBiochemistry and Biotechnology, Tr. A. Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovak Republic
Zdenka GÁLOVÁ
; Slovak University of Agriculture, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department ofBiochemistry and Biotechnology, Tr. A. Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovak Republic
Lenka PETROVIČOVÁ
; Slovak University of Agriculture, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department ofBiochemistry and Biotechnology, Tr. A. Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovak Republic
Milan CHŇAPEK
; Slovak University of Agriculture, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department ofBiochemistry and Biotechnology, Tr. A. Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovak Republic
Sažetak
Pšenica letná, forma ozimná sa využíva najmä na výrobu chleba. Špecifické zloženie zásobných bielkovín zrna a zastúpenie individuálnych podjednotiek určuje pekársku kvalitu pšenice. Cieľom tejto práce bolo analyzovať 15 slovenských odrôd pšenice letnej, formy ozimnej (Triticum aestivum L.) z hľadiska polymorfizmu bielkovín a predigovať ich technologickú kvalitu. Na separáciu glutenínových podjednotiek bola použitá metóda ISTA SDS-PAGE. Gluteníny boli rozdelené v SDS - PAGE na základe molekulovej hmotnosti na HMW-GS (15,13%) a LMW-GS (65,89%). Na lokuse Glu-A1 bola zistená prítomnosť alely 0 (53% genotypov) a alely 1 (47% genotypov). Lokus Glu-B1 bol reprezentovaný HMW-GS podjednotkami 6+8 (33% genotypov), 7+8 (27% genotypov), 7+9 (40% genotypov). Na lokuse Glu-D1 boli detegované dve podjednotky, a to 2+12 (33% genotypov) a 5+10 (67% genotypov), ktorá je spájaná s dobrými pekárskymi vlastnosťami. Hodnota Glu-skóre sa pohybovala od 4 (odroda Viglanka) do 10 (odrody Viola, Vladarka). Na základe zastúpenia jednotlivých glutenínových podjednotiek vo vzorkách bol zostrojený dendrogram genetickej príbuznosti. Predikciou kvality z výsledkov vyplýva, že najlepšiu technologickú kvalitu vykazovali odrody Viola a Vladarka, ktoré sú vhodné na využitie v potravinárskom priemysle.
Ključne riječi
predikcia technologickej kvality; pšenica letná forma ozimná; SDS-PAGE; zásobné bielkoviny
Hrčak ID:
170841
URI
Datum izdavanja:
16.12.2016.
Posjeta: 977 *