Skoči na glavni sadržaj

Kratko priopćenje

Nahrungssicherheit in Abhängigkeit von den Transport- und Lagerungsbedingungen

Lidija Kozačinski orcid id orcid.org/0000-0002-7534-7362 ; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane
Andrea Gross Bošković ; Hrvatska agencija za hranu, Osijek
Brigita Hengl ; Hrvatska agencija za hranu, Osijek
Bela Njari ; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane


Puni tekst: hrvatski pdf 130 Kb

str. 510-513

preuzimanja: 344

citiraj

Puni tekst: njemački pdf 130 Kb

str. 513-513

preuzimanja: 247

citiraj

Puni tekst: talijanski pdf 130 Kb

str. 514-514

preuzimanja: 1.087

citiraj

Puni tekst: španjolski pdf 130 Kb

str. 513-513

preuzimanja: 279

citiraj

Puni tekst: engleski pdf 113 Kb

str. 537-540

preuzimanja: 441

citiraj


Sažetak

Der Transport und die Lagerung beeinflussen die Sicherheit der Nahrung. Während der Lagerung und des Transports müssen bestimmte Temperaturbedingungen eingehalten werden, die das Wachstum der ggf. anwesenden pathogenen Bakterien und der durch die Blutung verursachten Bakterien verhindern. Die Wirkung der Fleischkühlung ist mit der Anfangsanzahl der Mikroorganismen und den Bedingungen des Transports und der Lagerung von Fleisch eng verbunden, die wiederum vom Verhältnis zwischen der Dauer und der Temperatur abhängen. Die durch Blutung verursachten Bakterien vermehren sich schneller als die pathogenen, daher ist die Möglichkeit der Anwendung verschiedener Kombinationen von Temperatur und Dauer des Fleischtransports reduziert. Um die vorgeschriebenen Bedingungen für die Behandlung von Nahrung bei der Inverkehrbringung und für die ausgewiesene Haltbarkeit während der Lagerung zu erfüllen, liegt die Betonung auch weiterhin auf der Erfüllung der Vorbedingungen und dem System der Selbstkontrolle, in erster Linie in der Primärindustrie, dann auch in der Fleischverarbeitungsindustrie.

Ključne riječi

Nahrungssicherheit; Transport; mikrobiologische Kontamination

Hrčak ID:

170900

URI

https://hrcak.srce.hr/170900

Datum izdavanja:

16.12.2016.

Podaci na drugim jezicima: hrvatski talijanski španjolski engleski

Posjeta: 3.867 *