Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.5513/JCEA01/18.1.1881
Wpływ czynników środowiskowych na zawartość cholesterolu całkowitego w mięsie ryb słodkowodnych Polski
Magdalena STANEK
; Division of Biochemistry and Toxicology, Faculty of Animal Breeding and Biology, University ofScience and Technology, Mazowiecka Street 28, 85-084 Bydgoszcz, Poland
Wojciech ANDRZEJEWSKI
; Division of Inland Fisheries and Aquaculture, Institute of Zoology, Faculty of Animal Breeding andBiology, Poznań University of Life Sciences
Bogdan JANICKI
; Division of Biochemistry and Toxicology, Faculty of Animal Breeding and Biology, University ofScience and Technology, Mazowiecka Street 28, 85-084 Bydgoszcz, Poland
Sažetak
Celem pracy było określenie całkowitej zawartości cholesterolu w mięsie okonia (Perca fluviatilis L.), karasia srebrzystego (Carassius auratus gibelio), jazgarza (Gymnocephalus cernua L.) oraz sandacza (Sander lucioperca L.) odłowionych z jeziora Gopło i jeziora Góreckiego oraz porównanie zawartości cholesterolu między samicami i samcami jazgarza złowionego w różnych porach roku w jeziorze Gopło. Badaniom poddano 84 próbek mięsa. Zawartość cholesterolu oznaczano zmodyfikowaną metodą kolorymetryczną Liebermanna-Burchardta przy pomocy spektrofotometru Shimadzu (UV-VIS-NIR, 3100). Jak wykazały analizy, nie było statystycznie istotnych różnic w całkowitej zawartości cholesterolu w mięsie samic i samców jazgarza złowionego w okresie wiosny (42,27 i 44,35 mg·100 g-1, odpowiednio). Istotne statystycznie różnice określono między osobnikami samicami i samcami jazgarza pozyskanego jesienią z jeziora Gopło. Wartości te wahały się od 48,95 mg·100 g-1 dla samic do 59,29 mg·100 g-1 dla samców. Nie stwierdzono statystycznie istotnych różnic w całkowitej zawartości cholesterolu w mięsie okonia odłowionego z jeziora Gopło (57.80 mg·100 g-1) i jeziora Góreckiego (61,45 mg·100 g-1). Analizy, które dotyczyły porównania całkowitej zawartości cholesterolu w mięsie czterech różnych gatunków ryb pozyskanych z jeziora Gopła, potwierdziły statystycznie istotne różnice międzygatunkowych w zawartości cholesterolu. Wartości te wynosiły od 52,77 mg·100 g-1 (w mięsie sandacza) do 61,12 mg·100 g-1 (w mięsie karasia srebrzystego).
Ključne riječi
całkowity cholesterol; mięso; ryby słodkowodne
Hrčak ID:
178346
URI
Datum izdavanja:
24.3.2017.
Posjeta: 924 *