hrcak mascot   Srce   HID

Stručni rad

120 godina sira Trapista

Slavko Kirin ; "Sirela", V. Sredice 11, 43000 Bjelovar

Puni tekst: hrvatski, pdf (58 KB) str. 51-64 preuzimanja: 1.003* citiraj
APA 6th Edition
Kirin, S. (2003). 120 godina sira Trapista. Mljekarstvo, 53 (1), 51-64. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/1673
MLA 8th Edition
Kirin, Slavko. "120 godina sira Trapista." Mljekarstvo, vol. 53, br. 1, 2003, str. 51-64. https://hrcak.srce.hr/1673. Citirano 22.02.2020.
Chicago 17th Edition
Kirin, Slavko. "120 godina sira Trapista." Mljekarstvo 53, br. 1 (2003): 51-64. https://hrcak.srce.hr/1673
Harvard
Kirin, S. (2003). '120 godina sira Trapista', Mljekarstvo, 53(1), str. 51-64. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/1673 (Datum pristupa: 22.02.2020.)
Vancouver
Kirin S. 120 godina sira Trapista. Mljekarstvo [Internet]. 2003 [pristupljeno 22.02.2020.];53(1):51-64. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/1673
IEEE
S. Kirin, "120 godina sira Trapista", Mljekarstvo, vol.53, br. 1, str. 51-64, 2003. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/1673. [Citirano: 22.02.2020.]

Sažetak
Sir Trapist, proizvod banjalučkog trapističkog samostana Marija Zvijezda, prošle je godine obilježio 120 godina postojanja na ovim prostorima. Cilj ovog rada je, kroz povijesni prikaz njegovog nastanka i opis njegovih karakteristika, obilježiti i za hrvatsko sirarstvo tu značajnu obljetnicu. Prikazan je njegov put iz Francuske do Banje Luke, odakle se proširio po mnogim zemljama, prvenstveno u zemljama bivše Austrougarske monarhije. Na tom putu Hrvatska ga je prihvatila kao svoj sir kroz cijelo prošlo stoljeće. Prikazana su i opisana organoleptička svojstva sira Trapista, podrijetlom iz različitih zemalja, te uspoređena sa svojstvima sira Saint-Paulin, kojeg se može smatrati nasljednikom izvornog trapističkog sira Port-du Salut, odnosno Port-Salut. Isto je učinjeno i s opisom tehnologije i usporedbom kemijskog sastava. Kao zaključak predlaže se zakonska zaštita hrvatske varijante sira Trapista i njegovo definiranje kao standardne vrste.

Ključne riječi
trapisti; Port-du-Salut; Port-Salut; Saint-Paulin; Banja Luka; Trapist ”Marija Zvijezda”; sir Trapist

Hrčak ID: 1673

URI
https://hrcak.srce.hr/1673

[engleski]

Posjeta: 1.717 *