hrcak mascot   Srce   HID

Stručni rad

Viskoznost tekućeg jogurta tijekom pohrane

Šimun Zamberlin   ORCID icon orcid.org/0000-0003-2707-4571 ; Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Dubravka Samaržija   ORCID icon orcid.org/0000-0001-5577-4992
Petar Mamula
Jasmina Havranek   ORCID icon orcid.org/0000-0002-2653-3505
Marija Pecina
Tomislav Pogačić

Puni tekst: hrvatski, pdf (275 KB) str. 209-218 preuzimanja: 1.019* citiraj
APA 6th Edition
Zamberlin, Š., Samaržija, D., Mamula, P., Havranek, J., Pecina, M. i Pogačić, T. (2007). Viskoznost tekućeg jogurta tijekom pohrane. Mljekarstvo, 57 (3), 209-218. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/17441
MLA 8th Edition
Zamberlin, Šimun, et al. "Viskoznost tekućeg jogurta tijekom pohrane." Mljekarstvo, vol. 57, br. 3, 2007, str. 209-218. https://hrcak.srce.hr/17441. Citirano 21.10.2019.
Chicago 17th Edition
Zamberlin, Šimun, Dubravka Samaržija, Petar Mamula, Jasmina Havranek, Marija Pecina i Tomislav Pogačić. "Viskoznost tekućeg jogurta tijekom pohrane." Mljekarstvo 57, br. 3 (2007): 209-218. https://hrcak.srce.hr/17441
Harvard
Zamberlin, Š., et al. (2007). 'Viskoznost tekućeg jogurta tijekom pohrane', Mljekarstvo, 57(3), str. 209-218. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/17441 (Datum pristupa: 21.10.2019.)
Vancouver
Zamberlin Š, Samaržija D, Mamula P, Havranek J, Pecina M, Pogačić T. Viskoznost tekućeg jogurta tijekom pohrane. Mljekarstvo [Internet]. 2007 [pristupljeno 21.10.2019.];57(3):209-218. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/17441
IEEE
Š. Zamberlin, D. Samaržija, P. Mamula, J. Havranek, M. Pecina i T. Pogačić, "Viskoznost tekućeg jogurta tijekom pohrane", Mljekarstvo, vol.57, br. 3, str. 209-218, 2007. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/17441. [Citirano: 21.10.2019.]

Sažetak
Svrha rada bila je utvrditi promjene viskoznosti tekućeg jogurta proizvođača A (n = 20) i proizvođača B (n = 20) tijekom pohrane od 21 dana. Udjel masti, suhe tvari, bezmasne suhe tvari, količine mliječne kiseline, pH i viskoznost tekućeg jogurta (A i B) utvrđeni su 0., 7., 14. i 21. dana pohrane na temperaturi od 4 °C. Značajna promjena viskoznosti tekućeg jogurta (A i B) utvrđena je 0. i 21. dana (p < 0,05). Vrijednost viskoznosti tekućeg jogurta A od 0,324 Pa s prvog dana, povećala se na 1,912 Pa s 21. dana pohrane. Istovremeno, vrijednost viskoznosti tekućeg jogurta B povećala se od 0,208 Pa s 1. dan na 0,883 Pa s 21. dana pohrane. Tekući jogurt proizvođača B u odnosu na tekući jogurt proizvođača A imao je stabilniju strukturu gela tijekom pohrane od 21 dana. Stabilnija struktura gela vjerojatno je posljedica značajno veće količine suhe tvari bez masti i veće količine mliječne kiseline (p < 0,05) utvrđene za tekući jogurt proizvođača B.

Ključne riječi
tekući jogurt; viskoznost

Hrčak ID: 17441

URI
https://hrcak.srce.hr/17441

[engleski]

Posjeta: 1.942 *