Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.5513/JCEA01/18.2.1913
Ocena właściwości prozdrowotnych i jakości herbatek ziołowych otrzymanych z drobnoziarnistych frakcji ziół
Marta KOZAK
; Department of Food Engineering and Machines, University of Life Sciences in Lublin, Doświadczalna 44, 20-236 Lublin, Poland
Paweł SOBCZAK
; Department of Food Engineering and Machines, University of Life Sciences in Lublin, Doświadczalna 44, 20-236 Lublin, Poland
Marta KRAJEWSKA
; Department of Biological Bases of Food and Feed Technologies, Faculty of Production Engineering, University of Life Sciences in Lublin, Głęboka 28, 20-612 Lublin, Poland
Beata ŚLASKA-GRZYYWNA
; Department of Biological Bases of Food and Feed Technologies, Faculty of Production Engineering, University of Life Sciences in Lublin, Głęboka 28, 20-612 Lublin, Poland
Agnieszka WÓJTOWICZ
; Department of Food Process Engineering, Faculty of Production Engineering, University of Life Sciences in Lublin, Doświadczalna 44, 20-280 Lublin, Poland
Wioletta ŻUKIEWICZ-SOBCZAK
; Department of Health, Department of Public Health, Regional Center Research of Environment,Agriculture and Innovative Technology EKO-AGRO-TECH, Pope John Paul II State School of Higher Education in Biała Podlaska, Sidorska 95/97, 21-500 Biała Podlaska,
Sažetak
Celem pracy było określenie jakości ziołowych herbatek wytworzonych w procesie aglomeracji bezciśnieniowej drobnoziarnistych frakcji ziół w porównaniu z ich odpowiednikami dostępnymi na rynku. W sporządzonych naparach oznaczano zawartość polifenoli ogółem z użyciem odczynnika Folina-Ciocalteu`a, aktywność przeciwutleniającą z wykorzystaniem rodnika DPPH oraz parametry barwy L*, a*, b* w systemie CIE Lab. Ponadto określono zawartość żelaza, ołowiu i kadmu w surowcach użytych do produkcji ziołowych granulek. Ziołowe napary charakteryzowały się wysoką, ale zróżnicowaną zawartością związków aktywnych. Napary przygotowane z ziołowych granulek wykazywały niższą zdolność antyoksydacyjną i wyższą zawartość polifenoli niż herbatki dostępne na rynku. Napary otrzymane z najmniejszych granulek ziołowych charakteryzowały się najciemniejszą barwą. Wyniki przeprowadzonych analiz wskazują, że napary otrzymane z granulowanych pyłów ziołowych nie stanowią zagrożenia dla zdrowia, a ze względu na zawarte w nich związki bioaktywne mogą przyczynić się do poprawy zdrowia. Aglomeracja bezciśnieniowa drobnoziarnistych frakcji zielarskich może być wykorzystywana jako alternatywna metoda ich zagospodarowania.
Ključne riječi
aktywność przeciwutleniająca; aglomeracja; barwa; DPPH; jony metali ciężkich; napary; polifenole
Hrčak ID:
183001
URI
Datum izdavanja:
13.6.2017.
Posjeta: 1.299 *