Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.5513/JCEA01/18.4.1959
Wybrane cechy mikrostruktury mięśnia piersiowego powierzchownego oraz podstawowe wartości użytkowości rzeźnej gęsi mieszańców
Konrad WALASIK
orcid.org/0000-0001-6368-6220
; UTP University of Science and Technology, Department of Animal Physiology and Morphology, 28 Mazowiecka St., 85-084 Bydgoszcz, Poland
Joanna BOGUCKA
; UTP University of Science and Technology, Department of Animal Biochemistry and Biotechnology, 28 Mazowiecka St., 85-084 Bydgoszcz, Poland
Magdalena STANEK
; UTP University of Science and Technology, Department of Animal Biochemistry and Biotechnology, 28 Mazowiecka St., 85-084 Bydgoszcz, Poland
Monika BOGUSŁAWSKA-TRYK
; UTP University of Science and Technology, Department of Animal Physiology and Morphology, 28 Mazowiecka St., 85-084 Bydgoszcz, Poland
Magdalena DREWKA
; UTP University of Science and Technology, Department of Animal Breeding, Study of Horses Breeding, 28 Mazowiecka St., 85-084 Bydgoszcz, Poland
Sažetak
Celem pracy było określenie podstawowych wskaźników użytkowości mięsnej i cech histologicznych mięśnia piersiowego 24-tygodniowych poczwórnych mieszańców gęsi. Mieszańce pochodziły z krzyżowania dzikiej gęsi gęgawej, Białej Kołudzkiej i Słowackiej. Gęsi przydzielono do 4 grup różniących się systemem krzyżowania. Masa ciała ptaków przed ubojem mieściła się w graniacach od 4 752 g do 4 921 g, masa tuszki patroszonej z szyją od 3 101 g do 3 175 g i masa mięśni piersiowych od 649 g do 698 g. Ocena histologiczna mięśnia piersiowego wykazała, że średnica włókien białych (αW) wynosiła od 43 μm do 46 μm, włókien czerwonych (βR) od 19,4 μm do 22,1 μm. Procentowy udział włókien αW mieścił się w granicach od 25,3% do 28,9%, βR od 71,1% do 74,7%. Ilość włókien na jednostce powierzchni mieściła się w granicach od 256 do 316, a udział tłuszczu śródmięśniowego wynosił od 3,9% do 6,7%. Wyniki oceny cech mikrostruktury musculus pectoralis superficialis i cech użytkowości mięsnej sugerują, że mięśnie piersiowe gęsi mieszańców są wysokiej jakości surowcem rzeźnym. Poczwórne mieszańce wytworzone z udziałem dzikiej gęsi gęgawy stanowią alternatywę w produkcji mięsa o wysokiej jakości.
Ključne riječi
cechy histologiczne; dzika gęś gęgawa; gęsi mieszańce; mięśnie piersiowe
Hrčak ID:
189832
URI
Datum izdavanja:
1.12.2017.
Posjeta: 707 *