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Stručni rad
https://doi.org/10.31727/m.20.3.2

La qualità delle salsicce in commercio sul mercato croato

Lovran Peinović
Lidija Kozačinski ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Jelka Pleadin   ORCID icon orcid.org/0000-0002-0768-0462 ; Hrvatski veterinarski institut, Zagreb, Hrvatska
Lidija Dergestin Bačun ; Hrvatski veterinarski institut, Zagreb, Hrvatska
Željka Cvrtila ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska

Puni tekst: hrvatski, pdf (3 MB) str. 229-233 preuzimanja: 275* citiraj
APA 6th Edition
Peinović, L., Kozačinski, L., Pleadin, J., Dergestin Bačun, L. i Cvrtila, Ž. (2018). Kvaliteta kobasica s hrvatskog tržišta. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XX (3), 229-233. https://doi.org/10.31727/m.20.3.2
MLA 8th Edition
Peinović, Lovran, et al. "Kvaliteta kobasica s hrvatskog tržišta." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XX, br. 3, 2018, str. 229-233. https://doi.org/10.31727/m.20.3.2. Citirano 20.09.2020.
Chicago 17th Edition
Peinović, Lovran, Lidija Kozačinski, Jelka Pleadin, Lidija Dergestin Bačun i Željka Cvrtila. "Kvaliteta kobasica s hrvatskog tržišta." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XX, br. 3 (2018): 229-233. https://doi.org/10.31727/m.20.3.2
Harvard
Peinović, L., et al. (2018). 'Kvaliteta kobasica s hrvatskog tržišta', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XX(3), str. 229-233. https://doi.org/10.31727/m.20.3.2
Vancouver
Peinović L, Kozačinski L, Pleadin J, Dergestin Bačun L, Cvrtila Ž. Kvaliteta kobasica s hrvatskog tržišta. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2018 [pristupljeno 20.09.2020.];XX(3):229-233. https://doi.org/10.31727/m.20.3.2
IEEE
L. Peinović, L. Kozačinski, J. Pleadin, L. Dergestin Bačun i Ž. Cvrtila, "Kvaliteta kobasica s hrvatskog tržišta", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XX, br. 3, str. 229-233, 2018. [Online]. https://doi.org/10.31727/m.20.3.2

Sažetak
Questo studio aveva come obiettivo l’accertamento della parte di proteine della carne e di collagene come criterio di qualità dei prodotti a base di carne del gruppo delle salsicce a lunga conservazione e di quelle trattate termicamente. La parte di collagene o di proteine dei tessuti connettivi e delle proteine della carne è stata stabilita mediante l’applicazione di metodologie standard accreditate. Complessivamente sono stati analizzati 77 campioni in commercio sul mercato croato durante il biennio 2016-2017, di cui 31 campioni di salsicce a lunga conservazione, 7 campioni di salsicce cotte al vapore, 13 campioni di salsicce a media conservazione, 17 campioni di salsicce di carne a pezzetti e 9 campioni di salsicce cotte. Tra tutti i campioni analizzati, soltanto un campione (1,3%), appartenente al gruppo delle salsicce cotte al vapore (parizer), in base alla quantità di proteine della carne accertata (9,99%) non ha soddisfatto i criteri qualitativi previsti dalla normativa in vigore nella Repubblica di Croazia. Tuttavia, tra le tipologie dei prodotti a base di carne è stata accertata un’ampia variabilità dei parametri analizzati, il che rimanda in generale a una significativa differenza in ordine alla loro qualità.

Ključne riječi
La qualità delle salsicce

Hrčak ID: 200672

URI
https://hrcak.srce.hr/200672

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