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Stručni rad
https://doi.org/10.31727/m.20.3.2

Calidad de los embutidos del mercado croata

Lovran Peinović
Lidija Kozačinski ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Jelka Pleadin   ORCID icon orcid.org/0000-0002-0768-0462 ; Hrvatski veterinarski institut, Zagreb, Hrvatska
Lidija Dergestin Bačun ; Hrvatski veterinarski institut, Zagreb, Hrvatska
Željka Cvrtila ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska

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APA 6th Edition
Peinović, L., Kozačinski, L., Pleadin, J., Dergestin Bačun, L. i Cvrtila, Ž. (2018). Kvaliteta kobasica s hrvatskog tržišta. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XX (3), 229-233. https://doi.org/10.31727/m.20.3.2
MLA 8th Edition
Peinović, Lovran, et al. "Kvaliteta kobasica s hrvatskog tržišta." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XX, br. 3, 2018, str. 229-233. https://doi.org/10.31727/m.20.3.2. Citirano 20.09.2020.
Chicago 17th Edition
Peinović, Lovran, Lidija Kozačinski, Jelka Pleadin, Lidija Dergestin Bačun i Željka Cvrtila. "Kvaliteta kobasica s hrvatskog tržišta." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XX, br. 3 (2018): 229-233. https://doi.org/10.31727/m.20.3.2
Harvard
Peinović, L., et al. (2018). 'Kvaliteta kobasica s hrvatskog tržišta', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XX(3), str. 229-233. https://doi.org/10.31727/m.20.3.2
Vancouver
Peinović L, Kozačinski L, Pleadin J, Dergestin Bačun L, Cvrtila Ž. Kvaliteta kobasica s hrvatskog tržišta. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2018 [pristupljeno 20.09.2020.];XX(3):229-233. https://doi.org/10.31727/m.20.3.2
IEEE
L. Peinović, L. Kozačinski, J. Pleadin, L. Dergestin Bačun i Ž. Cvrtila, "Kvaliteta kobasica s hrvatskog tržišta", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XX, br. 3, str. 229-233, 2018. [Online]. https://doi.org/10.31727/m.20.3.2

Sažetak
El fin de este trabajo fue determinar el contenido de carne y del colágeno como el criterio de calidad de los productos cárnicos de los grupos de los embutidos crudo-curados y térmicamente tratados. El contenido del colágeno o sea de las proteínas del tejido conectivo y de las proteínas de carne fue determinado por los métodos estándares acreditados. Fueron analizadas 77 muestras en total, disponibles en el mercado croata durante los años 2016 y 2017, de los cuales 31 fueron las muestras de los embutidos crudo-curados, 7 muestras de los embutidos pasteurizados, 13 muestras de los embutidos semi-curados, 17 muestras de los embutidos de carne en pedazos y 9 muestras de los embutidos cocidos. De todas las muestras analizadas, sólo una muestra (1,3%), del grupo de los embutidos pasteurizados (‘’parizer’’) no cumplió en términos de calidad con los requisitos de la legislación de la República de Croacia, a base de la cantidad de las proteínas de carne determinadas (9,99%). No obstante, entre todos los tipos de productos cárnicos fue determinada una variabilidad amplia de parámetros analizados, refiriéndose en general a las diferencias significativas en su calidad.

Ključne riječi
Calidad de los embutidos

Hrčak ID: 200672

URI
https://hrcak.srce.hr/200672

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