hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.5513/JCEA01/19.2.2146

Porovnanie nutričnej a technologickej kvality pšenice letnej, formy ozimnej (Triticum aestivum L.) a hybridnej pšenice (Triticum aestivum L. x Triticum spelta L.)

Dana Rajnincova ; Slovak University of Agriculture, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department of Biochemistry and Biotechnology, Nitra, Slovak Republic
Zdenka Galova ; Slovak University of Agriculture, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department of Biochemistry and Biotechnology, Nitra, Slovak Republic
Lenka Petrovičova ; Slovak University of Agriculture, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department of Biochemistry and Biotechnology, Nitra, Slovak Republic
Milan Chnapek ; Slovak University of Agriculture, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department of Biochemistry and Biotechnology, Nitra, Slovak Republic

Puni tekst: engleski, pdf (431 KB) str. 437-452 preuzimanja: 202* citiraj
APA 6th Edition
Rajnincova, D., Galova, Z., Petrovičova, L. i Chnapek, M. (2018). Comparison of nutritional and technological quality of winter wheat (Triticum aestivum L.) and hybrid wheat (Triticum aestivum L. x Triticum spelta L.). Journal of Central European Agriculture, 19 (2), 437-452. https://doi.org/10.5513/JCEA01/19.2.2146
MLA 8th Edition
Rajnincova, Dana, et al. "Comparison of nutritional and technological quality of winter wheat (Triticum aestivum L.) and hybrid wheat (Triticum aestivum L. x Triticum spelta L.)." Journal of Central European Agriculture, vol. 19, br. 2, 2018, str. 437-452. https://doi.org/10.5513/JCEA01/19.2.2146. Citirano 21.10.2021.
Chicago 17th Edition
Rajnincova, Dana, Zdenka Galova, Lenka Petrovičova i Milan Chnapek. "Comparison of nutritional and technological quality of winter wheat (Triticum aestivum L.) and hybrid wheat (Triticum aestivum L. x Triticum spelta L.)." Journal of Central European Agriculture 19, br. 2 (2018): 437-452. https://doi.org/10.5513/JCEA01/19.2.2146
Harvard
Rajnincova, D., et al. (2018). 'Comparison of nutritional and technological quality of winter wheat (Triticum aestivum L.) and hybrid wheat (Triticum aestivum L. x Triticum spelta L.)', Journal of Central European Agriculture, 19(2), str. 437-452. https://doi.org/10.5513/JCEA01/19.2.2146
Vancouver
Rajnincova D, Galova Z, Petrovičova L, Chnapek M. Comparison of nutritional and technological quality of winter wheat (Triticum aestivum L.) and hybrid wheat (Triticum aestivum L. x Triticum spelta L.). Journal of Central European Agriculture [Internet]. 2018 [pristupljeno 21.10.2021.];19(2):437-452. https://doi.org/10.5513/JCEA01/19.2.2146
IEEE
D. Rajnincova, Z. Galova, L. Petrovičova i M. Chnapek, "Comparison of nutritional and technological quality of winter wheat (Triticum aestivum L.) and hybrid wheat (Triticum aestivum L. x Triticum spelta L.)", Journal of Central European Agriculture, vol.19, br. 2, str. 437-452, 2018. [Online]. https://doi.org/10.5513/JCEA01/19.2.2146

Sažetak
Pšenica je jednou z najdôležitejších potravinárskych plodín na svete. Lepkotvorné bielkoviny predstavujú hlavnú bielkovinovú frakciu zrna a sú zodpovedné za jedinečné vlastnosti cesta. Cieľom tejto práce bolo analyzovať 1 genotyp pšenice letnej, formy ozimnej (Triticum aestivum L.) a 1 genotyp hybridnej pšenice (Triticum aestivum L. x Triticum spelta L.) na základe polymorfizmu bielkovín a porovnať ich nutričnú a technologickú kvalitu. Podľa Kjeldahla a Golenkova bol stanovený obsah celkového dusíka a frakčnej skladby bielkovín analyzovaných vzoriek. Obsah hrubých bielkovín a koeficient nutričnej kvality boli vypočítane. Väčší obsah albumínov a globulínov (26,39%) bol detekovaný v genotype hybridnej pšenice PS Lubica s celkovým dusíkom 2,02% a obsahom hrubých bielkovín 11,49%. Genotyp pšenice letnej, formy ozimnej Elinor preukázal vyšší obsah prolamínov a glutelínov (70,68%) a vyšší koeficient nutričnej kvality (91,79%) ako analyzovaná hybridná pšenica. Vyšší celkový obsah aminokyselín bol stanovený v genotype hybridnej pšenice PS Lubica (122,02 mg*g-1 sušiny). Na separáciu glutenínových podjednotiek bielkovín bola použitá metóda SDS-PAGE (ISTA). Na základe molekulovej hmotnosti boli gluteníny separované v SDS-PAGE na HMW-GS (Elinor 10,7%; PS Lubica 3,78%), LMW-GS (Elinor 58,4%; PS Lubica 67,28%) a zvyškové albumíny a globulíny. Elektroforetický profil genotypu Elinor bol 0, 7+9, 5+10 s Glu skóre 7 a zastúpenie HMW-GS v genotype PS Lubica bolo 0, 20, 2+12 s Glu skóre 4. Vzhľadom na výsledky, lepšia nutričná a technologická kvalita bola dokázaná v genotype pšenice letnej, formy ozimnej Elinor. Vzhľadom na zhodné výsledky 5 biologických opakovaní, genotyp hybridnej pšenice PS Lubica sa neodporúča na výrobu chleba.

Ključne riječi
nutričná kvalita; pšenica; technologická kvalita; zásobné bielkoviny

Hrčak ID: 201843

URI
https://hrcak.srce.hr/201843

[engleski]

Posjeta: 472 *