hrcak mascot   Srce   HID

Pregledni rad
https://doi.org/10.2478/aiht-2018-69-3108

Jučer maskirani, a danas modificirani – što je sljedeće s mikotoksinima?

Marija Kovač   ORCID icon orcid.org/0000-0001-6316-1520 ; Inspecto Ltd., Đakovo, Croatia
Drago Šubarić   ORCID icon orcid.org/0000-0002-6956-5814 ; Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Faculty of Food Technology Osijek, Croatia
Mateja Bulaić ; Inspecto Ltd., Đakovo, Croatia
Tihomir Kovač   ORCID icon orcid.org/0000-0003-3222-4722 ; Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Faculty of Food Technology Osijek, Croatia
Bojan Šarkanj   ORCID icon orcid.org/0000-0002-1567-6455 ; Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Faculty of Food Technology Osijek2, Department of Food Technology, University North, Koprivnica3, Croatia

Puni tekst: engleski, pdf (3 MB) str. 196-214 preuzimanja: 188* citiraj
APA 6th Edition
Kovač, M., Šubarić, D., Bulaić, M., Kovač, T. i Šarkanj, B. (2018). Yesterday masked, today modified; what do mycotoxins bring next?. Arhiv za higijenu rada i toksikologiju, 69 (3), 196-214. https://doi.org/10.2478/aiht-2018-69-3108
MLA 8th Edition
Kovač, Marija, et al. "Yesterday masked, today modified; what do mycotoxins bring next?." Arhiv za higijenu rada i toksikologiju, vol. 69, br. 3, 2018, str. 196-214. https://doi.org/10.2478/aiht-2018-69-3108. Citirano 20.10.2019.
Chicago 17th Edition
Kovač, Marija, Drago Šubarić, Mateja Bulaić, Tihomir Kovač i Bojan Šarkanj. "Yesterday masked, today modified; what do mycotoxins bring next?." Arhiv za higijenu rada i toksikologiju 69, br. 3 (2018): 196-214. https://doi.org/10.2478/aiht-2018-69-3108
Harvard
Kovač, M., et al. (2018). 'Yesterday masked, today modified; what do mycotoxins bring next?', Arhiv za higijenu rada i toksikologiju, 69(3), str. 196-214. https://doi.org/10.2478/aiht-2018-69-3108
Vancouver
Kovač M, Šubarić D, Bulaić M, Kovač T, Šarkanj B. Yesterday masked, today modified; what do mycotoxins bring next?. Arh Hig Rada Toksikol. [Internet]. 2018 [pristupljeno 20.10.2019.];69(3):196-214. https://doi.org/10.2478/aiht-2018-69-3108
IEEE
M. Kovač, D. Šubarić, M. Bulaić, T. Kovač i B. Šarkanj, "Yesterday masked, today modified; what do mycotoxins bring next?", Arhiv za higijenu rada i toksikologiju, vol.69, br. 3, str. 196-214, 2018. [Online]. https://doi.org/10.2478/aiht-2018-69-3108

Sažetak
Mikotoksini su sekundarni metaboliti toksigenih plijesni široko rasprostranjenih u usjevima. Biljke, životinje, bakterije i plijesni posjeduju sposobnost modifikacije mikotoksina, a do nje može doći i tijekom obrade hrane, što rezultira nastankomvelikog broja „maskiranih” oblika mikotoksina. Tako modificirani oblici mikotoksina često ostaju nevidljivi pri različitim analitičkim tehnikama, što utječe i na točnu procjenu rizika jer se nakon konzumacije kontaminiranih namirnica modificirani oblici mikotoksina u probavnom sustavu vraćaju u izvorni oblik. To je dovelo do potrebe za analitičkim tehnikama kojima se mogu detektirati i kvantificirati modificirani oblici mikotoksina. Sprega tekućinske kromatografije i spektrometrije masa (LC-MS/MS) analitička je tehnika detekcije koja najviše obećava, a za otkrivanje novih modificiranih spojeva uglavnom se primjenjuju spektrometri masa visoke rezolucije. Unatoč tome, toksični utjecaj modificiranih oblika mikotoksina još nije do kraja razjašnjen.

Ključne riječi
LC-MS/MS; LC-HRMS; sekundarni metaboliti plijesni; toksikologija

Hrčak ID: 206034

URI
https://hrcak.srce.hr/206034

[engleski]

Posjeta: 313 *