Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.17113/ftb.56.03.18.5540
Nova hrana za dijabetičare proizvedena fermentacijom na čvrstoj podlozi od heljde s pomoću sojeva L. plantarum TK9 i L. paracasei TK1501
Lei Feng
; State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, College of Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, No. 29 of 13th Avenue, Tianjin, PR China
Yufeng Xie
; State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, College of Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, No. 29 of 13th Avenue, Tianjin, PR China
Chenmiao Peng
; State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, College of Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, No. 29 of 13th Avenue, Tianjin, PR China
Yuxiaoxue Liu
; State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, College of Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, No. 29 of 13th Avenue, Tianjin, PR China
Haikuan Wang
; State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, College of Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, No. 29 of 13th Avenue, Tianjin, PR China
Sažetak
Dijabetes je kronična metabolička bolest koju karakteriziraju povećana razina šećera u krvi te niz mogućih komplikacija vezanih s tim, što znatno umanjuje kakvoću života pacijenta. U ovom smo istraživanju proizveli funkcionalnu hranu za dijabetičare od heljde fermentirane s pomoću sojeva Lactobacillus plantarum TK9 i L. paracasei TK1501. Rezultati ortogonalnog eksperimentalnog plana pokazuju da su tri glavna faktora koja su najviše utjecala na rast L. plantarum TK9 i L. paracasei TK1501 na čvrstoj podlozi bili: omjer supstrata i vode>veličina inokuluma>vrijeme fermentacije. Pri optimalnim uvjetima fermentacije heljde, a to su: omjer supstrata i vode 1:1,5, vrijeme fermentacije od 24 h i inokulum od 10^7 CFU/g, dobiveno je (2,3±0,7)·10^9 probiotika s pomoću soja L. plantarum TK9 i (3,3±0,4)·10^9 CFU/g probiotika s pomoću soja L. paracasei TK1501. Ispitani su hranjiva vrijednost te antioksidativni i antidijabetički učinci etanolskog ekstrakta fermentirane heljde. Najjača inhibicija α-glukozidaze s IC50=0,51 mg/mL postignuta je s heljdom fermentiranom s pomoću L. plantarum TK9, dok je heljda fermentirana s pomoću L. paracasei TK1501 najviše inhibirala dipeptidil peptidazu IV (DPP-IV), s IC50=2,47 mg/mL. Stoga je zaključeno da se pomoću oba soja može proizvesti hrana za dijabetičare koja smanjuje razinu šećera u krvi.
Ključne riječi
heljda; fermentacija; inhibicija α-glukozidaze; inhibicija dipeptidil petidaze IV; antidijabetički učinak
Hrčak ID:
207638
URI
Datum izdavanja:
30.9.2018.
Posjeta: 1.074 *