hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.31727/m.21.2.4

Utjecaj sastojaka i homogenizacije na reološka svojstva salatne majoneze s kašom banane

Tihomir Moslavac ; Prehrambeno - tehnološki fakultet, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera, Osijek
Jurislav Babić ; Prehrambeno - tehnološki fakultet, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera, Osijek
Tanja Marković ; Prehrambeno - tehnološki fakultet, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera, Osijek
Ana Mrgan ; Veleučilište u Požegi, Požega
Anastazija Konjarević ; Hrvatski veterinarski institut, Veterinarski zavod Vinkovci, Vinkovci

Puni tekst: hrvatski, pdf (6 MB) str. 170-179 preuzimanja: 176* citiraj
APA 6th Edition
Moslavac, T., Babić, J., Marković, T., Mrgan, A. i Konjarević, A. (2019). Utjecaj sastojaka i homogenizacije na reološka svojstva salatne majoneze s kašom banane. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XXI (2), 170-179. https://doi.org/10.31727/m.21.2.4
MLA 8th Edition
Moslavac, Tihomir, et al. "Utjecaj sastojaka i homogenizacije na reološka svojstva salatne majoneze s kašom banane." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XXI, br. 2, 2019, str. 170-179. https://doi.org/10.31727/m.21.2.4. Citirano 10.08.2020.
Chicago 17th Edition
Moslavac, Tihomir, Jurislav Babić, Tanja Marković, Ana Mrgan i Anastazija Konjarević. "Utjecaj sastojaka i homogenizacije na reološka svojstva salatne majoneze s kašom banane." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XXI, br. 2 (2019): 170-179. https://doi.org/10.31727/m.21.2.4
Harvard
Moslavac, T., et al. (2019). 'Utjecaj sastojaka i homogenizacije na reološka svojstva salatne majoneze s kašom banane', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XXI(2), str. 170-179. https://doi.org/10.31727/m.21.2.4
Vancouver
Moslavac T, Babić J, Marković T, Mrgan A, Konjarević A. Utjecaj sastojaka i homogenizacije na reološka svojstva salatne majoneze s kašom banane. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2019 [pristupljeno 10.08.2020.];XXI(2):170-179. https://doi.org/10.31727/m.21.2.4
IEEE
T. Moslavac, J. Babić, T. Marković, A. Mrgan i A. Konjarević, "Utjecaj sastojaka i homogenizacije na reološka svojstva salatne majoneze s kašom banane", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XXI, br. 2, str. 170-179, 2019. [Online]. https://doi.org/10.31727/m.21.2.4

Sažetak
Reološka mjerenja su vrlo važna u prehrambenoj industriji kao sredstvo za fizičku karakterizaciju
sirovine prije prerade, za poluproizvode tijekom proizvodnje i za gotovu hranu. U ovom radu istraživan je
utjecaj sastojaka i procesnih parametara homogenizacije na reološka svojstva salatne majoneze s kašom
banane. Za izradu salatne majoneze korištene su različite vrste biljnih ulja: suncokretovo ulje, bučino ulje i
rižino ulje. Mehanički proces homogenizacije salatne majoneze proveden je pri sobnoj temperaturi. Salatna
majoneza sa 65 % uljnom fazom izrađena je po tradicionalnoj recepturi bez dodanog konzervansa čime
je trajnost proizvoda vremenski ograničena. Mjerenja reoloških svojstava provedena su na rotacijskom
viskozimetru s koncentričnim cilindrima, pri temperaturama 25 °C i 10 °C. Iz dobivenih podataka izračunati
su reološki parametri: prividna viskoznost, koeficijent konzistencije i indeks tečenja. Rezultati istraživanja
pokazuju da osnovni sastojci utječu na reološka svojstva salatne majoneze s kašom banane. Porastom
brzine rotora i vremena trajanja procesa homogenizacije mijenjaju se reološka svojstva salatne majoneze.

Ključne riječi
salatna majoneza; reološka svojstva; proces homogenizacije; sastojci majoneze; kaša banane

Hrčak ID: 219778

URI
https://hrcak.srce.hr/219778

[engleski] [njemački] [talijanski] [španjolski]

Posjeta: 365 *