hrcak mascot   Srce   HID

Pregledni rad
https://doi.org/10.31727/m.21.2.2

Micotoxinas aflatoxinas y ocratoxinas – la amenaza para la seguridad de los productos cárnicos tradicionales

Jelka Pleadin   ORCID icon orcid.org/0000-0002-0768-0462 ; Laboratorij za analitičku kemiju, Hrvatski veterinarski institut, Zagreb, Hrvatska
Ana Vulić ; Laboratorij za analitičku kemiju, Hrvatski veterinarski institut, Zagreb, Hrvatska
Irena Perković ; Laboratorij za mikrobiologiju hrane i hrane za životinje, Hrvatski veterinarski institut, Vinkovci, Hrvatska
Nina Kudumija ; Laboratorij za analitičku kemiju, Hrvatski veterinarski institut, Zagreb, Hrvatska
Tina Lešić ; Laboratorij za analitičku kemiju, Hrvatski veterinarski institut, Zagreb, Hrvatska
Maja Kiš ; Laboratorij za mikrobiologiju hrane i hrane za životinje, Hrvatski veterinarski institut, Križevci, Hrvatska
Manuela Zadravec ; Laboratorij za mikrobiologiju hrane i hrane za životinje, Hrvatski veterinarski institut, Zagreb, Hrvatska
Mario Mitak ; Laboratorij za mikrobiologiju hrane i hrane za životinje, Hrvatski veterinarski institut, Zagreb, Hrvatska

Puni tekst: hrvatski, pdf (7 MB) str. 186-197 preuzimanja: 172* citiraj
APA 6th Edition
Pleadin, J., Vulić, A., Perković, I., Kudumija, N., Lešić, T., Kiš, M., ... Mitak, M. (2019). Mikotoksini aflatoksini i okratoksini – prijetnja sigurnosti tradicionalnih mesnih proizvoda. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XXI (2), 186-197. https://doi.org/10.31727/m.21.2.2
MLA 8th Edition
Pleadin, Jelka, et al. "Mikotoksini aflatoksini i okratoksini – prijetnja sigurnosti tradicionalnih mesnih proizvoda." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XXI, br. 2, 2019, str. 186-197. https://doi.org/10.31727/m.21.2.2. Citirano 08.08.2020.
Chicago 17th Edition
Pleadin, Jelka, Ana Vulić, Irena Perković, Nina Kudumija, Tina Lešić, Maja Kiš, Manuela Zadravec i Mario Mitak. "Mikotoksini aflatoksini i okratoksini – prijetnja sigurnosti tradicionalnih mesnih proizvoda." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XXI, br. 2 (2019): 186-197. https://doi.org/10.31727/m.21.2.2
Harvard
Pleadin, J., et al. (2019). 'Mikotoksini aflatoksini i okratoksini – prijetnja sigurnosti tradicionalnih mesnih proizvoda', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XXI(2), str. 186-197. https://doi.org/10.31727/m.21.2.2
Vancouver
Pleadin J, Vulić A, Perković I, Kudumija N, Lešić T, Kiš M i sur. Mikotoksini aflatoksini i okratoksini – prijetnja sigurnosti tradicionalnih mesnih proizvoda. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2019 [pristupljeno 08.08.2020.];XXI(2):186-197. https://doi.org/10.31727/m.21.2.2
IEEE
J. Pleadin, et al., "Mikotoksini aflatoksini i okratoksini – prijetnja sigurnosti tradicionalnih mesnih proizvoda", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XXI, br. 2, str. 186-197, 2019. [Online]. https://doi.org/10.31727/m.21.2.2

Sažetak
Durante la larga maduración, la superficie de los productos cárnicos tradicionales crudo-curados (PCT) normalmente está cubierto de molde. Entre ellos, los tipos de molde toxicogénicos producen las micotoxinas como metabolitos secundarios, los cuales tienen efectos sumamente adversos sobre la salud humana y animal. Las aflatoxinas y ocratoxinas tienen efectos carcinogénicos y mutagénicos en el organismo comprobados su manifestación en los PCT en general es la consecuencia del crecimiento excesivo del molde sobre la superficie. Además de esta manera directa, las micotoxinas pueden aparecer en PCT indirectamente a través del pienso contaminado usado para los animales de granja y a través del efecto residual (carry-over effect) en los productos cárnicos finales. Debido a la frecuencia de la contaminación es importante desarrollar los métodos analíticos confirmatorios para la detección de las micotoxinas, y la aplicación de los métodos de identificación de los moldes en la superficie. Para evitar la contaminación de los PCT y posibles efectos nocivos sobre la salud de los consumidores, es necesario tomar medidas de prevención y llevar a cabo un control sistemático de estos contaminantes. Este trabajo da un resumen de las propiedades de las aflatoxinas y ocratoxinas como tipos de micotoxinas de mayor importancia para la manifestación en los productos cárnicos, de los moldes que les producen y de los métodos de detección, de prevención y de reducción de la contaminación de los PCT.

Ključne riječi
productos cárnicos tradicionales; micotoxinas; molde; toxicidad; prevención; reducción

Hrčak ID: 219813

URI
https://hrcak.srce.hr/219813

[hrvatski] [engleski] [njemački] [talijanski]

Posjeta: 407 *