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Stručni rad
https://doi.org/10.31727/m.21.2.1

Bedeutung der Verwendung von Speisesalz

Liza Curman
Vesna Dobranić ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Tomislav Mikuš   ORCID icon orcid.org/0000-0003-1388-2404 ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Željka Cvrtila ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska

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APA 6th Edition
Curman, L., Dobranić, V., Mikuš, T. i Cvrtila, Ž. (2019). Značaj upotrebe kuhinjske soli. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XXI (2), 198-205. https://doi.org/10.31727/m.21.2.1
MLA 8th Edition
Curman, Liza, et al. "Značaj upotrebe kuhinjske soli." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XXI, br. 2, 2019, str. 198-205. https://doi.org/10.31727/m.21.2.1. Citirano 13.08.2020.
Chicago 17th Edition
Curman, Liza, Vesna Dobranić, Tomislav Mikuš i Željka Cvrtila. "Značaj upotrebe kuhinjske soli." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XXI, br. 2 (2019): 198-205. https://doi.org/10.31727/m.21.2.1
Harvard
Curman, L., et al. (2019). 'Značaj upotrebe kuhinjske soli', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XXI(2), str. 198-205. https://doi.org/10.31727/m.21.2.1
Vancouver
Curman L, Dobranić V, Mikuš T, Cvrtila Ž. Značaj upotrebe kuhinjske soli. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2019 [pristupljeno 13.08.2020.];XXI(2):198-205. https://doi.org/10.31727/m.21.2.1
IEEE
L. Curman, V. Dobranić, T. Mikuš i Ž. Cvrtila, "Značaj upotrebe kuhinjske soli", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XXI, br. 2, str. 198-205, 2019. [Online]. https://doi.org/10.31727/m.21.2.1

Sažetak
Speisesalz spielt eine bedeutende Rolle bei der Gestaltung des Geschmacks und der Textur von
Lebensmitteln und ist wichtig für den Erhalt der mikrobiologischen Stabilität von Lebensmitteln. Salz
zählt zu den ältesten Konservierungsmitteln, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden. Die
Konservierung mit Salz wird als ein chemisches Verfahren angesehen, mit welchem eine Dehydrierung
von Lebensmitteln erreicht wird. Eine übermäßige Zufuhr von Speisesalz ist einer der bedeutendsten
Faktoren, der die menschliche Gesundheit beeinträchtigt. Die durchschnittliche Zufuhr von Salz, bzw.
Natrium, ist in den entwickelten Ländern hoch und übersteigt die für ein normales Funktionieren des
Körpers notwendige Menge. Laut Einschätzungen beträgt die durchschnittliche Zufuhr von Salz in Kroatien von 12 bis 16 g, während die Weltgesundheitsorganisation eine Zufuhr von <5 Gramm empfiehlt.

Ključne riječi
Salz; Nahrungskonservierung

Hrčak ID: 219814

URI
https://hrcak.srce.hr/219814

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