hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.5513/JCEA01/20.3.2293

Porovnanie vybraných genotypov pšenice, ovsa a pohánky na proteomickej úrovni

Dana Rajnincova ; Slovak University of Agriculture, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department of Biochemistry and Biotechnology, Tr. A. Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovak Republic
Zdenka Galova ; Slovak University of Agriculture, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department of Biochemistry and Biotechnology, Tr. A. Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovak Republic
Milan Chnapek ; Slovak University of Agriculture, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department of Biochemistry and Biotechnology, Tr. A. Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovak Republic

Puni tekst: engleski, pdf (719 KB) str. 891-899 preuzimanja: 106* citiraj
APA 6th Edition
Rajnincova, D., Galova, Z. i Chnapek, M. (2019). Comparison of selected wheat, oat and buckwheat genotypes on proteomic level. Journal of Central European Agriculture, 20 (3), 891-899. https://doi.org/10.5513/JCEA01/20.3.2293
MLA 8th Edition
Rajnincova, Dana, et al. "Comparison of selected wheat, oat and buckwheat genotypes on proteomic level." Journal of Central European Agriculture, vol. 20, br. 3, 2019, str. 891-899. https://doi.org/10.5513/JCEA01/20.3.2293. Citirano 04.07.2020.
Chicago 17th Edition
Rajnincova, Dana, Zdenka Galova i Milan Chnapek. "Comparison of selected wheat, oat and buckwheat genotypes on proteomic level." Journal of Central European Agriculture 20, br. 3 (2019): 891-899. https://doi.org/10.5513/JCEA01/20.3.2293
Harvard
Rajnincova, D., Galova, Z., i Chnapek, M. (2019). 'Comparison of selected wheat, oat and buckwheat genotypes on proteomic level', Journal of Central European Agriculture, 20(3), str. 891-899. https://doi.org/10.5513/JCEA01/20.3.2293
Vancouver
Rajnincova D, Galova Z, Chnapek M. Comparison of selected wheat, oat and buckwheat genotypes on proteomic level. Journal of Central European Agriculture [Internet]. 2019 [pristupljeno 04.07.2020.];20(3):891-899. https://doi.org/10.5513/JCEA01/20.3.2293
IEEE
D. Rajnincova, Z. Galova i M. Chnapek, "Comparison of selected wheat, oat and buckwheat genotypes on proteomic level", Journal of Central European Agriculture, vol.20, br. 3, str. 891-899, 2019. [Online]. https://doi.org/10.5513/JCEA01/20.3.2293

Sažetak
Obilniny a pseudoobilniny sú jednými z najdôležitejších poľnohospodárskych plodín. V posledných rokoch narastá počet ľudí trpiacich rôznymi potravinovými alergiami a intoleranciami a práve bielkoviny obilnín predstavujú najčastejšiu skupinu potravinových alergénov. Vhodnou alternatívou sú pseudoobilniny, ktoré majú pozitívny vplyv na ľudský organizmus a nevyvolávajú alergie. Cieľom tejto práce bolo analyzovať zrná pšenice letnej (Triticum aestivum L.), ovsa siateho (Avena sativa) a pohánky siatej (Fagopyrum esculentum Moench.) a porovnať bielkovinové zloženie z pohľadu nutričnej a technologickej kvality. Pšenica vykazovala na základe najvyššieho obsahu gluténových bielkovín (63,42%) a HMW-GS (15,21%) najlepšiu technologickú kvalitu. Potenciálne alergénne pšeničné bielkoviny s molekulovou hmotnosťou 25 až 45 kDa dávali vo Western blot silný signál. Ovos mal vzhľadom na vyšší koeficient nutričnej kvality (373,89%) a obsah albumínov a globulínov (49,29%) horšiu technologickú a lepšiu nutričnú kvalitu ako pšenica. Najlepšiu nutričnú kvalitu sme na základe najvyššieho koeficienta nutričnej kvality (6 005,93%), obsahu albumínov a globulínov (60,81%) a esenciálnych aminokyselín stanovili v pohánke. Pohánka je vhodnou plodinou v bezlepkovej diéte pretože obsahovala len 1,35% prolamínov, ktoré neboli detekované Western blot analýzou.

Ključne riječi
bielkoviny; ovos; pohánka; pšenica

Hrčak ID: 225151

URI
https://hrcak.srce.hr/225151

[engleski]

Posjeta: 193 *