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Izvorni znanstveni članak

https://doi.org/10.31727/m.21.5.4

Los hidrocarburos aromáticos policíclicos en cuatro tipos de los jamones croatas

Ivna Poljanec ; Prehrambeno biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Nives Marušić Radovčić orcid id orcid.org/0000-0002-4238-0254 ; Prehrambeno biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Danijel Karolyi ; Agronomski fakultet, Sveučilište u Zagrebu
Sandra Petričević ; Hrvatski veterinarski institut, Split, Hrvatska
Tanja Bogdanović ; Hrvatski veterinarski institut, Split, Hrvatska
Eddy Listeš ; Hrvatski veterinarski institut, Split, Hrvatska
Helga Medić ; Prehrambeno biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska


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str. 458-468

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Sažetak

Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) son contaminantes frecuentes en los productos alimenticios. Tomando en cuenta que los productos cárnicos pueden estar contaminados en gran medida por los HAP, el fin de este trabajo fue determinar su contenido en cuatro tipos de los jamones croatas. La investigación fue hecha en los jamones de Dalmacia, Drniš, Krk e Istria, con los procesos tecnológicos de producción diferentes. El análisis de los compuestos HAP fue hecho por la cromatografía de líquidos de alta resolución con detección por fluorescencia (HPLC-FLD). Entre los 15 compuestos HAP analizados, 13 fueron identificados. La concentración media del benz(a)pireno (BaP) fue 0,05-0,10 µg/kg, mientras la cantidad media de los compuestos PAH4 fue 0,41-0,67 µg/kg. A pesar de que los procesos de producción de los jamones de Krk y de Istria no incluyen la fase del ahumado, no fueron determinadas las diferencias estadísticamente significativas en el contenido de los compuestos BaP, HAP4, HAP8 y HAP15 en todos los jamones analizados. La contaminación por los PAH de los jamones no ahumados pudo ser la consecuencia del uso de las especies en la fase de salazón. Las concentraciones de los compuestos HAP determinadas en las muestras de los jamones de Croacia no excedieron los niveles determinados por la legislación actual de la Unión Europea.

Ključne riječi

jamón; hidrocarburos aromáticos policíclicos; benzopireno; HPLC-FLD

Hrčak ID:

226639

URI

https://hrcak.srce.hr/226639

Datum izdavanja:

15.10.2019.

Podaci na drugim jezicima: talijanski njemački hrvatski engleski

Posjeta: 2.224 *