Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.17113/ftb.57.03.19.6228
Priprema i određivanje fizikalno-kemijskih svojstava kompleksa koncentrata proteina sirutke i željeza, dobivenog postupkom sušenja raspršivanjem
Indrajeet Singh Banjare
; Dairy Chemistry Division, National Dairy Research Institute, P.O. Box 132001, Karnal, India
Kamal Gandhi
; Dairy Chemistry Division, National Dairy Research Institute, P.O. Box 132001, Karnal, India
Khushbu Sao
; Dairy Chemistry Division, National Dairy Research Institute, P.O. Box 132001, Karnal, India
Rajan Sharma
; Dairy Chemistry Division, National Dairy Research Institute, P.O. Box 132001, Karnal, India
Sažetak
Slaba apsorpcija željeza iz hrane i oralnih pripravaka dovodi do prekomjerne uporabe oralnih pripravaka s visokom koncentracijom željeza, što nije prihvatljivo. Odvajanjem sirutke, nusprodukta proizvodnje sira, dolazi do zagađivanja okoliša. Proteini sirutke mogu vezati veće količine željeza i time smanjiti njegovu kemijsku reaktivnost i nekompatibilnost s ostalim sastojcima hrane. Kompleksiranjem željeza s koncentratom proteina sirutke i željeza povećala se njegova kompatibilnost s ostalim sastojcima hrane. Nakon toga je centrifugiranjem i ultrafiltracijom uklonjeno slobodno i netopljivo željezo. Radi bolje iskoristivosti željeza pripremeljen je prah kompleksa koncentrata proteina sirutke i željeza postupkom sušenja raspršivanjem. Optimalni uvjeti postupka bili su: ulazna temperatura zraka od 180 °C, protok od 2,66 mL/min i ukupni udjel čvrste tvari u otopini od 15 %. Kompleks je bio stabilan pri različitim uvjetima pripreme. Biološka dostupnost željeza in vitro bila je bitno (p<0,05) veća u kompleksu nego u željezo(II) sulfatu u simuliranim uvjetima gastrointestinalnog trakta. Stoga je zaključeno da se dobiveni kompleks može sigurno upotrijebiti za obogaćivanje prehrambenih proizvoda umjesto raznih pripravaka željeza.
Ključne riječi
obogaćivanje hrane; koncentrat proteina sirutke; željezo; sušenje raspršivanjem; stabilnost; biološka dostupnost
Hrčak ID:
227287
URI
Datum izdavanja:
30.9.2019.
Posjeta: 1.163 *