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Stručni rad
https://doi.org/10.31727/m.21.6.1

La qualità della carne macinata in vendita nel territorio della città di Zagabria

Daniel Ljutić ; Odjel za biotehnologiju, Sveučilište u Rijeci, Hrvatska
Mladenka Malenica ; Odjel za biotehnologiju, Sveučilište u Rijeci, Hrvatska
Greta Krešić ; Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu Opatija, Sveučilište u Rijeci, Hrvatska
Tina Lešić ; Hrvatski veterinarski institut, Zagreb
Sanja Kolarić Kravar ; Ministarstvo poljoprivrede, Zagreb, Hrvatska
Lidija Dergestin Bačun ; Hrvatski veterinarski institut, Zagreb
Jelka Pleadin   ORCID icon orcid.org/0000-0002-0768-0462 ; Hrvatski veterinarski institut, Zagreb

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APA 6th Edition
Ljutić, D., Malenica, M., Krešić, G., Lešić, T., Kolarić Kravar, S., Dergestin Bačun, L. i Pleadin, J. (2019). Kvaliteta mljevenog mesa s područja grada Zagreba. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XXI (6), 586-593. https://doi.org/10.31727/m.21.6.1
MLA 8th Edition
Ljutić, Daniel, et al. "Kvaliteta mljevenog mesa s područja grada Zagreba." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XXI, br. 6, 2019, str. 586-593. https://doi.org/10.31727/m.21.6.1. Citirano 19.10.2020.
Chicago 17th Edition
Ljutić, Daniel, Mladenka Malenica, Greta Krešić, Tina Lešić, Sanja Kolarić Kravar, Lidija Dergestin Bačun i Jelka Pleadin. "Kvaliteta mljevenog mesa s područja grada Zagreba." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XXI, br. 6 (2019): 586-593. https://doi.org/10.31727/m.21.6.1
Harvard
Ljutić, D., et al. (2019). 'Kvaliteta mljevenog mesa s područja grada Zagreba', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XXI(6), str. 586-593. https://doi.org/10.31727/m.21.6.1
Vancouver
Ljutić D, Malenica M, Krešić G, Lešić T, Kolarić Kravar S, Dergestin Bačun L i sur. Kvaliteta mljevenog mesa s područja grada Zagreba. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2019 [pristupljeno 19.10.2020.];XXI(6):586-593. https://doi.org/10.31727/m.21.6.1
IEEE
D. Ljutić, et al., "Kvaliteta mljevenog mesa s područja grada Zagreba", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XXI, br. 6, str. 586-593, 2019. [Online]. https://doi.org/10.31727/m.21.6.1

Sažetak
La presente ricerca aveva lo scopo di testare la qualità della carne macinata in vendita nel territorio della città di Zagabria e di valutare la conformità di questi prodotti rispetto ai criteri stabiliti per la carne macinata dal Regolamento (UE) n. 1169/2011 relativo alla fornitura d’informazioni sugli alimenti ai consumatori. Nella ricerca sono stati esaminati campioni preconfezionati di carne macinata (n = 42) acquistati nella rete di vendita al dettaglio del territorio della città di Zagabria, suddivisi in tre categorie in base alla tipologia di carne macinata: carne macinata bovina (n = 12), carne macinata suina (n = 13) e carne macinata mista suina e bovina (n = 17). I parametri che definiscono la qualità della carne macinata sono stati testati mediante l’applicazione dei seguenti metodi standard accreditati: percentuale di collagene (HRN ISO 3496:1999), percentuale di proteine totali (HRN ISO 937:1999) e percentuale di grassi totali (HRN ISO 1443:1999). Dall’analisi dei risultati ottenuti, nove campioni in tutto (21%) non hanno soddisfatto i criteri prescritti nel Regolamento per quanto riguarda il rapporto tra collagene e proteine totali o grassi totali. È stato altresì accertato che le etichette di questi campioni non contenevano informazioni credibili né l’indicazione dei tipi di carne macinata. Le irregolarità accertate rimandano alla necessità di sistematici controlli sulla qualità della carne macinata in vendita sul mercato.

Ključne riječi
qualità della carne macinata; contraffazione; informazione dei consumatori; rapporto collagene/proteine della carne; percentuale di grassi.

Hrčak ID: 230148

URI
https://hrcak.srce.hr/230148

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