Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.5513/JCEA01/20.4.2358
Проучване на химичния състав, антиоксидантната активност и органолептичния профил на български вина от хибридни сортове
Tatyana Yoncheva
orcid.org/0000-0002-8156-0530
; Institute of Viticulture and Enology, 5800 Pleven, Bulgaria, str. Kala tepe 1. Department of Vine-Selection, Enology and Chemistry
Eva Ivanišova
; Slovak University of Agriculture, 949 76 Nitra, Slovakia, Tr. A. Hlinku 2. Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department of Plant Storage and Processing
Attila Kantor
; Slovak University of Agriculture, 949 76 Nitra, Slovakia, Tr. A. Hlinku 2. Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department of Plant Storage and Processing
Sažetak
Проучен е химичният състав, антиоскидантната активност и органолептичният профил на български вина от хибридните сортове Мискет Кайлъшки, Рубин, Кайлъшки Рубин и Трапезица. Характеристиките на червените вина са сравнени с тези на вино Каберне совиньон. Сортовете са отглеждани в района на гр. Плевен, Централна Северна България. Резултатите показват, че съставът на вината се обуславя от сорта и неговите особености. Бялото вино Мискет Кайлъшки има най-нисък беззахарен екстракт и обща киселинност. От червените вина Рубин съдържа най-много беззахарен екстракт и глицерол, Кайлъшки рубин е с най-ниска концентрация на глицерол и най-висока обща киселинност, Трапезица е с най-нисък беззахарен екстракт. При червените вина количеството на общи фенолни съединения и антоциани е най-голямо в пробата Рубин и най-малко в Трапезица. Мискет Кайлъшки, като типично мискетово вино е с най-висока концентрация на естери. От червените вина Рубин съдържа най-много общи естери и алдехиди и най-малко висши алкохоли. Според методите ABTS и MRAP, Мискет Кайлъшки е с най-ниска антиоксидантна способност, докато при червените проби най-висока е отчетена при Рубин, а най-ниска при Кайлъшки рубин.
Ključne riječi
антиоксидантна активност; химичен състав; хибридни сортове; органолептичен профил; вино
Hrčak ID:
230879
URI
Datum izdavanja:
19.12.2019.
Posjeta: 835 *