hrcak mascot   Srce   HID

Original scientific paper
https://doi.org/10.5513/JCEA01/20.4.2390

Влияние на процеса флейковане на еднозърнест лимец (Triticum monococcum L.) върху някои основни химични показатели и биологично активни вещества във флейкования продукт

Ivan Dimov ; Trakia University – Stara Zagora, Faculty of Technics and Technologies Yambol, Bulgaria
Gjore Nakov   ORCID icon orcid.org/0000-0002-3780-8412 ; University of Ruse “Angel Kanchev” Branch Razgrad, Bulgaria
Nastia Ivanova ; University of Ruse “Angel Kanchev” Branch Razgrad, Bulgaria
Viktorija Stamatovska ; ”St. Kliment Ohridski” University of Bitola, Faculty of Technology and Technical Sciences Veles, Republic of Macedonia

Fulltext: english, pdf (988 KB) pages 1210-1215 downloads: 127* cite
APA 6th Edition
Dimov, I., Nakov, G., Ivanova, N. & Stamatovska, V. (2019). Еffect of the process of flaking of einkorn (Тriticum monococcum L.) on some basic chemical properties and biologically active compounds in the flaked product. Journal of Central European Agriculture, 20 (4), 1210-1215. https://doi.org/10.5513/JCEA01/20.4.2390
MLA 8th Edition
Dimov, Ivan, et al. "Еffect of the process of flaking of einkorn (Тriticum monococcum L.) on some basic chemical properties and biologically active compounds in the flaked product." Journal of Central European Agriculture, vol. 20, no. 4, 2019, pp. 1210-1215. https://doi.org/10.5513/JCEA01/20.4.2390. Accessed 8 Dec. 2021.
Chicago 17th Edition
Dimov, Ivan, Gjore Nakov, Nastia Ivanova and Viktorija Stamatovska. "Еffect of the process of flaking of einkorn (Тriticum monococcum L.) on some basic chemical properties and biologically active compounds in the flaked product." Journal of Central European Agriculture 20, no. 4 (2019): 1210-1215. https://doi.org/10.5513/JCEA01/20.4.2390
Harvard
Dimov, I., et al. (2019). 'Еffect of the process of flaking of einkorn (Тriticum monococcum L.) on some basic chemical properties and biologically active compounds in the flaked product', Journal of Central European Agriculture, 20(4), pp. 1210-1215. https://doi.org/10.5513/JCEA01/20.4.2390
Vancouver
Dimov I, Nakov G, Ivanova N, Stamatovska V. Еffect of the process of flaking of einkorn (Тriticum monococcum L.) on some basic chemical properties and biologically active compounds in the flaked product. Journal of Central European Agriculture [Internet]. 2019 [cited 2021 December 08];20(4):1210-1215. https://doi.org/10.5513/JCEA01/20.4.2390
IEEE
I. Dimov, G. Nakov, N. Ivanova and V. Stamatovska, "Еffect of the process of flaking of einkorn (Тriticum monococcum L.) on some basic chemical properties and biologically active compounds in the flaked product", Journal of Central European Agriculture, vol.20, no. 4, pp. 1210-1215, 2019. [Online]. https://doi.org/10.5513/JCEA01/20.4.2390

Abstracts
Днес, флейкованите продукти стават все по-популярни. Целта на тази статия е изследване влиянието на процеса „флейковане” на еднозърнест лимец (Triticum monococcum L.) върху някои основни химични показатели, биологичноактивни вещества и антиоксидантната активност на флейкования продукт. Химичните характеристики (влагосъдържание, пепелно съдържание и мазнини) в изследваните проби е определено според стандартни ISO методи. Протеините са определени по метода на Лоури. От биологичноактивните вещества определени бяха: общите полифеноли, антиоксидантната активност (%DPPH) и общите каротеноиди. От направените анализи се установи, че флейковането, макар и в незначителна степен, оказва влияние върху стойностите на изследваните показатели на флейкования еднозърнест лимец. Констатира се намаляване на влагосъдържанието и общите каротеноиди, а количеството на мазнините, протеините и общите полифеноли се
Original увеличава. Резултатите от анализите на флейкования продукт са сравнени с тези на пълнозърнесто лимецово брашно, като съществуващите разлики между тях са видимо незначителни, но някои от тях са статистически значими. Установява се, че процесът „флейковане” не оказва влияние върху количеството минерални вещества и антиоксидантната активност на флейкования лимец, спрямо брашното от лимец.

Keywords
флейковане; лимец; полифеноли; каротеноиди; брашно

Hrčak ID: 230880

URI
https://hrcak.srce.hr/230880

[english]

Visits: 325 *