Stručni rad
https://doi.org/10.31727/m.22.1.1
Neue Trends in der Fleischverpackung - Biopolymere mit Polyphenolverbindungen
Lidija Jakobek
orcid.org/0000-0002-4846-327X
; Prehrambeno-tehnološki fakultet, Sveučilište J. J. Strossmayera, Osijek, Hrvatska
Sažetak
Die Verpackung ist einer der wichtigsten Faktoren für die Aufrechterhaltung der Lebensmittelqualität. Aufgrund steigender Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit steigen auch die Anforderungen an die Verpackungsqualität und es werden neue Verpackungsmaterialien getestet. Biopolymere sind Materialien natürlichen Ursprungs, die als Verpackungsmaterial verwendet werden können. Ihr Hauptmerkmal ist die biologische Abbaubarkeit und Umweltfreundlichkeit. Biopolymeren können darüber hinaus Wirkstoffe zugesetzt werden, die das Biopolymer dann zu einer aktiven Verpackung machen. Die Wirkstoffe können natürliche Stoffe wie Polyphenolverbindungen sein. Biopolymere mit Polyphenolzusatz werden auch für die Verpackung von Fleisch und Fleischprodukten getestet. Ziel dieser Arbeit ist es, einen kurzen Überblick über Biopolymere mit zugesetzten Polyphenolverbindungen zu geben, die für die Verpackung von Fleisch und Fleischprodukten getestet wurden.
Ključne riječi
Stärke; Chitosan; Cellulose; Polyphenole
Hrčak ID:
234444
URI
Datum izdavanja:
19.2.2020.
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