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Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.31727/m.22.2.4

Flüchtige verbindungen von Kupres-lamm

Marina Krvavica ; Veleučilište „Marko Marulić“, Knin, Hrvatska
Amir Ganić ; Poljoprivredno-prehrambeni fakultet, Sveučilišta u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
Munevera Begić ; Poljoprivredno-prehrambeni fakultet, Sveučilišta u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
Jelena Đugum ; Ministarstvo poljoprivrede, Zagreb, Hrvatska

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APA 6th Edition
Krvavica, M., Ganić, A., Begić, M. i Đugum, J. (2020). Hlapivi spojevi arome kupreške janjetine. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XXII (2.), 129-141. https://doi.org/10.31727/m.22.2.4
MLA 8th Edition
Krvavica, Marina, et al. "Hlapivi spojevi arome kupreške janjetine." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XXII, br. 2., 2020, str. 129-141. https://doi.org/10.31727/m.22.2.4. Citirano 12.05.2021.
Chicago 17th Edition
Krvavica, Marina, Amir Ganić, Munevera Begić i Jelena Đugum. "Hlapivi spojevi arome kupreške janjetine." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XXII, br. 2. (2020): 129-141. https://doi.org/10.31727/m.22.2.4
Harvard
Krvavica, M., et al. (2020). 'Hlapivi spojevi arome kupreške janjetine', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XXII(2.), str. 129-141. https://doi.org/10.31727/m.22.2.4
Vancouver
Krvavica M, Ganić A, Begić M, Đugum J. Hlapivi spojevi arome kupreške janjetine. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2020 [pristupljeno 12.05.2021.];XXII(2.):129-141. https://doi.org/10.31727/m.22.2.4
IEEE
M. Krvavica, A. Ganić, M. Begić i J. Đugum, "Hlapivi spojevi arome kupreške janjetine", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XXII, br. 2., str. 129-141, 2020. [Online]. https://doi.org/10.31727/m.22.2.4

Sažetak
Im Rahmen des Projekts zur Bestimmung der Aromaprofile verschiedener kroatischer Lammarten, dessen Hauptziel es war, eine einfache und zuverlässige Analysemethode anzubieten, die ihre Authentizität durch die Verbindung mit einem geographischen Zuchtgebiet bestätigen könnte, wurde eine Analyse der flüchtigen Verbindungen des Kupres-Lamms, das auf der Kupres-Hochebene (BiH) in etwa 1200 m Höhe gezüchtet wird, durchgeführt. Die beträchtliche territoriale Trennung (horizontal und vertikal) der Kupres-Hochebene von den kroatischen Gebieten, in denen die Studie durchgeführt wurde (Lika, dalmatinisches Hinterland, die Inseln Pag und Cres), und die Unterschiede in ihren natürlichen Eigenschaften tragen dazu bei, dass zuverlässige Schlussfolgerungen über mögliche Biomarker des Lamms gezogen werden können, die mit der floralen Zusammensetzung eines geographischen Zuchtgebiets in Verbindung gebracht werden könnten. Insgesamt 66 flüchtige Verbindungen wurden durch die GC-MSAnalyse (SPME-Methode) von wärmebehandeltem Kupres-Lamm isoliert, davon 14 Aldehyde (61,55 % der gesamten Peakfläche), 10 Alkohole (7,78 %), 12 Ketone (12.11 %), 8 aliphatische Kohlenwasserstoffe (1,23 %), 7 aromatische Verbindungen (9,63 %), 3 heterozyklische Verbindungen (0,95 %), 1 Furan (1,34 %), 2 Säuren und 3 Ester (3, 75 %), 4 Terpene (0,94 %) und 3 Schwefelverbindungen (0,73 %). In Bezug auf das Dalmatiner-, Pag-, Lika- und Cres-Lamm enthält das Aroma des Kupres-Lamms 3 flüchtige Verbindungen (2 Ketone und 1 Ester), die bei den genannten Lammfleischarten nicht identifiziert wurden. Darüber hinaus enthält das Aroma des Kupres-Lamms deutlich mehr C-7-Aldehyde (16,24 %), die Ketone 2,3-Octadienon und 2-Octanon (9,96 %) und langkettige Alkane (0,71 %), die von anderen Forschern als Weidemarker angegeben werden, aber auch eine viel geringere Anzahl und einen viel geringeren Anteil an Terpenen (0,94 %), die als mögliche zuverlässige Biomarker des geographischen Zuchtgebietes angegeben werden. Da Terpene ausschließlich Metaboliten von Pflanzen sind (Dikotyledonen enthalten viel mehr Terpene als Monokotyledonen), die hauptsächlich direkt aus der Nahrung in tierische Gewebe eingebaut werden, kann das Terpenprofil von Lämmern auf ihr geographisches Zuchtgebiet hinweisen (Effekt des Territoriums). Nach dem Aromaprofil (Weidemarkierungen) und insbesondere nach dem Terpenprofil des Kupres-Lamms zu urteilen, sind Kupres-Weiden und Wiesen reichlich mit pflanzlicher Biomasse ausgestattet, wobei Süßgräser als vorherrschende Pflanzengewürze auftreten, während Dikotyledone (reich an aromatischen Verbindungen) weniger häufig vorkommen. Um zuverlässigere Ergebnisse zu erhalten, müssen zusätzliche Studien über die botanische und chemische Zusammensetzung der Kupresweiden und Wiesen durchgeführt werden, deren Ergebnisse mit den entsprechenden Aromaverbindungen der Lämmer verknüpft werden.

Ključne riječi
Kupres-Lamm; Aromaprofil; flüchtige Lämmer; Kupres-Pramenka

Hrčak ID: 236695

URI
https://hrcak.srce.hr/236695

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