hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.31727/m.22.2.3

Parametri kvalitete mljevenog mesa i sirovih oblikovanih proizvoda na bosansko-hercegovačkom tržištu

Emina Muftić ; Farmaceutski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
Kenan Čaklovica ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
Dinaida Tahirović ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
Abdullah Muftić ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
Faruk Čaklovica ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina

Puni tekst: engleski, pdf (3 MB) str. 142-148 preuzimanja: 245* citiraj
APA 6th Edition
Muftić, E., Čaklovica, K., Tahirović, D., Muftić, A. i Čaklovica, F. (2020). Quality parameters of minced meat and raw formed products on Bosnian and Herzegovinian market. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XXII (2.), 142-148. https://doi.org/10.31727/m.22.2.3
MLA 8th Edition
Muftić, Emina, et al. "Quality parameters of minced meat and raw formed products on Bosnian and Herzegovinian market." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XXII, br. 2., 2020, str. 142-148. https://doi.org/10.31727/m.22.2.3. Citirano 16.05.2021.
Chicago 17th Edition
Muftić, Emina, Kenan Čaklovica, Dinaida Tahirović, Abdullah Muftić i Faruk Čaklovica. "Quality parameters of minced meat and raw formed products on Bosnian and Herzegovinian market." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XXII, br. 2. (2020): 142-148. https://doi.org/10.31727/m.22.2.3
Harvard
Muftić, E., et al. (2020). 'Quality parameters of minced meat and raw formed products on Bosnian and Herzegovinian market', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XXII(2.), str. 142-148. https://doi.org/10.31727/m.22.2.3
Vancouver
Muftić E, Čaklovica K, Tahirović D, Muftić A, Čaklovica F. Quality parameters of minced meat and raw formed products on Bosnian and Herzegovinian market. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2020 [pristupljeno 16.05.2021.];XXII(2.):142-148. https://doi.org/10.31727/m.22.2.3
IEEE
E. Muftić, K. Čaklovica, D. Tahirović, A. Muftić i F. Čaklovica, "Quality parameters of minced meat and raw formed products on Bosnian and Herzegovinian market", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XXII, br. 2., str. 142-148, 2020. [Online]. https://doi.org/10.31727/m.22.2.3

Sažetak
Cilj istraživanja je bio ispitati fizikalno-kemijske parametre proizvoda i poluproizvoda od sirovog mesa: mljeveno meso (juneće, svinjsko i miješano) i sirovi oblikovani proizvodi (ćevapi, pljeskavice i sudžukice) i parametre kvalitete ovih proizvoda na bosansko-hercegovačkom tržištu. Ispitivani parametri su: sadržaj proteina, masti, kolagena u proteinima mesa i soli (NaCl). Ispitana su 282 uzorka navedenih proizvoda, te su utvrđena odstupanja u svim parametrima, izuzev soli (NaCl), u odnosu na važeći Pravilnik o usitnjenom mesu, poluproizvodima i proizvodima mesa. Najviše odstupanja je bilo u sadržaju kolagena u proteinima mesa, gdje čak 21,98 % ispitanih uzoraka nije bilo u skladu sa normativima.

Ključne riječi
kvaliteta mesa; kolagen; ćevapi; pljeskavice; sudžukice

Hrčak ID: 236696

URI
https://hrcak.srce.hr/236696

[engleski] [njemački] [talijanski] [španjolski]

Posjeta: 573 *