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Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.31727/m.22.2.3

Qualitätsparameter von Hackfleisch und roh geformten Produkten auf dem bosnischen und herzegowinischen Markt

Emina Muftić ; Farmaceutski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
Kenan Čaklovica ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
Dinaida Tahirović ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
Abdullah Muftić ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
Faruk Čaklovica ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina

Puni tekst: engleski, pdf (3 MB) str. 142-148 preuzimanja: 245* citiraj
APA 6th Edition
Muftić, E., Čaklovica, K., Tahirović, D., Muftić, A. i Čaklovica, F. (2020). Quality parameters of minced meat and raw formed products on Bosnian and Herzegovinian market. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XXII (2.), 142-148. https://doi.org/10.31727/m.22.2.3
MLA 8th Edition
Muftić, Emina, et al. "Quality parameters of minced meat and raw formed products on Bosnian and Herzegovinian market." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XXII, br. 2., 2020, str. 142-148. https://doi.org/10.31727/m.22.2.3. Citirano 14.05.2021.
Chicago 17th Edition
Muftić, Emina, Kenan Čaklovica, Dinaida Tahirović, Abdullah Muftić i Faruk Čaklovica. "Quality parameters of minced meat and raw formed products on Bosnian and Herzegovinian market." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XXII, br. 2. (2020): 142-148. https://doi.org/10.31727/m.22.2.3
Harvard
Muftić, E., et al. (2020). 'Quality parameters of minced meat and raw formed products on Bosnian and Herzegovinian market', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XXII(2.), str. 142-148. https://doi.org/10.31727/m.22.2.3
Vancouver
Muftić E, Čaklovica K, Tahirović D, Muftić A, Čaklovica F. Quality parameters of minced meat and raw formed products on Bosnian and Herzegovinian market. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2020 [pristupljeno 14.05.2021.];XXII(2.):142-148. https://doi.org/10.31727/m.22.2.3
IEEE
E. Muftić, K. Čaklovica, D. Tahirović, A. Muftić i F. Čaklovica, "Quality parameters of minced meat and raw formed products on Bosnian and Herzegovinian market", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XXII, br. 2., str. 142-148, 2020. [Online]. https://doi.org/10.31727/m.22.2.3

Sažetak
Ziel dieser Untersuchung war es, die physikalisch-chemischen Parameter von fertigen und halbfertigen Fleischprodukten: Hackfleisch (Rind-, Schweine- und Mischfleisch) und roh geformte Fleischprodukte (Ćevapi, Burger und Würste) sowie die Qualitätsparameter dieser Produkte auf dem bosnischen und herzegowinischen Markt zu untersuchen. Es wurden folgende Parameter untersucht: Gehalt an Proteinen, Fett, Kollagen in Fleischproteinen und Salz (NaCl). Es wurden 282 Proben dieser Produkte analysiert. Bei allen Parametern, mit Ausnahme von Salz (NaCl), wurden in Bezug auf die gültige Verordnung über Hackfleisch und halbfertige und fertige Fleischprodukte Abweichungen festgestellt. Die Ergebnisse dieser Untersuchungen zeigten die meisten Abweichungen beim Kollagengehalt in Fleischproteinen; dabei entsprach sogar 21,98 % der untersuchten Proben nicht der gültigen Gesetzgebung.

Ključne riječi
Fleischqualität; Kollagen; Ćevapi; Burger; Würste

Hrčak ID: 236696

URI
https://hrcak.srce.hr/236696

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