hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.31727/m.22.2.3

Los parámetros de calidad de carne picada y de los productos formados crudos en el mercado de Bosnia y Herzegovina

Emina Muftić ; Farmaceutski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
Kenan Čaklovica ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
Dinaida Tahirović ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
Abdullah Muftić ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
Faruk Čaklovica ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina

Puni tekst: engleski, pdf (3 MB) str. 142-148 preuzimanja: 245* citiraj
APA 6th Edition
Muftić, E., Čaklovica, K., Tahirović, D., Muftić, A. i Čaklovica, F. (2020). Quality parameters of minced meat and raw formed products on Bosnian and Herzegovinian market. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XXII (2.), 142-148. https://doi.org/10.31727/m.22.2.3
MLA 8th Edition
Muftić, Emina, et al. "Quality parameters of minced meat and raw formed products on Bosnian and Herzegovinian market." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XXII, br. 2., 2020, str. 142-148. https://doi.org/10.31727/m.22.2.3. Citirano 14.05.2021.
Chicago 17th Edition
Muftić, Emina, Kenan Čaklovica, Dinaida Tahirović, Abdullah Muftić i Faruk Čaklovica. "Quality parameters of minced meat and raw formed products on Bosnian and Herzegovinian market." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XXII, br. 2. (2020): 142-148. https://doi.org/10.31727/m.22.2.3
Harvard
Muftić, E., et al. (2020). 'Quality parameters of minced meat and raw formed products on Bosnian and Herzegovinian market', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XXII(2.), str. 142-148. https://doi.org/10.31727/m.22.2.3
Vancouver
Muftić E, Čaklovica K, Tahirović D, Muftić A, Čaklovica F. Quality parameters of minced meat and raw formed products on Bosnian and Herzegovinian market. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2020 [pristupljeno 14.05.2021.];XXII(2.):142-148. https://doi.org/10.31727/m.22.2.3
IEEE
E. Muftić, K. Čaklovica, D. Tahirović, A. Muftić i F. Čaklovica, "Quality parameters of minced meat and raw formed products on Bosnian and Herzegovinian market", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XXII, br. 2., str. 142-148, 2020. [Online]. https://doi.org/10.31727/m.22.2.3

Sažetak
El objetivo de este trabajo fue examinar los parámetros fisicoquímicos de los productos cárnicos y de los productos semiacabados de carne cruda: la carne picada (carne de res, de cerdo y carne mixta) y de los productos cárnicos formados crudos (ćevapi, hamburguesas y salchichas) y los parámetros de calidad de estos productos en el mercado de Bosnia y Herzegovina. Los parámetros examinados son: el contenido de proteínas, las grasas, el colágeno en las proteínas de carne y la sal (NaCl). Fueron analizadas 282 muestras de los productos mencionados y hubo desviaciones en todos los parámetros, excepto la sal (NaCl), en relación con el Reglamento vigente sobre la carne picada, los productos cárnicos semiacabados y los productos cárnicos. La mayoría de las desviaciones fue en el contenido del colágeno en las proteínas de carne, donde hasta 21,98% de las muestras fueron incompatibles con la regulación normativa.

Ključne riječi
calidad de carne; colágeno; ćevapi; hamburguesas; salchichas

Hrčak ID: 236696

URI
https://hrcak.srce.hr/236696

[hrvatski] [engleski] [njemački] [talijanski]

Posjeta: 573 *