hrcak mascot   Srce   HID

Original scientific paper
https://doi.org/10.31727/m.22.2.3

Los parámetros de calidad de carne picada y de los productos formados crudos en el mercado de Bosnia y Herzegovina

Emina Muftić ; Farmaceutski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
Kenan Čaklovica ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
Dinaida Tahirović ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
Abdullah Muftić ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
Faruk Čaklovica ; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina

Fulltext: english, pdf (3 MB) pages 142-148 downloads: 258* cite
APA 6th Edition
Muftić, E., Čaklovica, K., Tahirović, D., Muftić, A. & Čaklovica, F. (2020). Quality parameters of minced meat and raw formed products on Bosnian and Herzegovinian market. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XXII (2.), 142-148. https://doi.org/10.31727/m.22.2.3
MLA 8th Edition
Muftić, Emina, et al. "Quality parameters of minced meat and raw formed products on Bosnian and Herzegovinian market." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XXII, no. 2., 2020, pp. 142-148. https://doi.org/10.31727/m.22.2.3. Accessed 22 Jun. 2021.
Chicago 17th Edition
Muftić, Emina, Kenan Čaklovica, Dinaida Tahirović, Abdullah Muftić and Faruk Čaklovica. "Quality parameters of minced meat and raw formed products on Bosnian and Herzegovinian market." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XXII, no. 2. (2020): 142-148. https://doi.org/10.31727/m.22.2.3
Harvard
Muftić, E., et al. (2020). 'Quality parameters of minced meat and raw formed products on Bosnian and Herzegovinian market', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XXII(2.), pp. 142-148. https://doi.org/10.31727/m.22.2.3
Vancouver
Muftić E, Čaklovica K, Tahirović D, Muftić A, Čaklovica F. Quality parameters of minced meat and raw formed products on Bosnian and Herzegovinian market. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2020 [cited 2021 June 22];XXII(2.):142-148. https://doi.org/10.31727/m.22.2.3
IEEE
E. Muftić, K. Čaklovica, D. Tahirović, A. Muftić and F. Čaklovica, "Quality parameters of minced meat and raw formed products on Bosnian and Herzegovinian market", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XXII, no. 2., pp. 142-148, 2020. [Online]. https://doi.org/10.31727/m.22.2.3

Abstracts
El objetivo de este trabajo fue examinar los parámetros fisicoquímicos de los productos cárnicos y de los productos semiacabados de carne cruda: la carne picada (carne de res, de cerdo y carne mixta) y de los productos cárnicos formados crudos (ćevapi, hamburguesas y salchichas) y los parámetros de calidad de estos productos en el mercado de Bosnia y Herzegovina. Los parámetros examinados son: el contenido de proteínas, las grasas, el colágeno en las proteínas de carne y la sal (NaCl). Fueron analizadas 282 muestras de los productos mencionados y hubo desviaciones en todos los parámetros, excepto la sal (NaCl), en relación con el Reglamento vigente sobre la carne picada, los productos cárnicos semiacabados y los productos cárnicos. La mayoría de las desviaciones fue en el contenido del colágeno en las proteínas de carne, donde hasta 21,98% de las muestras fueron incompatibles con la regulación normativa.

Keywords
calidad de carne; colágeno; ćevapi; hamburguesas; salchichas

Hrčak ID: 236696

URI
https://hrcak.srce.hr/236696

[croatian] [english] [german] [italian]

Visits: 617 *