hrcak mascot   Srce   HID

Stručni rad

Proizvodnja i kakvoća kozjeg mesa

Ana Troskot
Željko Pavičić ; Zavod za animalnu higijenu, okoliš i etologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, 10000 Zagreb

Puni tekst: hrvatski, pdf (335 KB) str. 43-46 preuzimanja: 2.539* citiraj
APA 6th Edition
Troskot, A. i Pavičić, Ž. (2007). Proizvodnja i kakvoća kozjeg mesa. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, IX (1), 43-46. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/22063
MLA 8th Edition
Troskot, Ana i Željko Pavičić. "Proizvodnja i kakvoća kozjeg mesa." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. IX, br. 1, 2007, str. 43-46. https://hrcak.srce.hr/22063. Citirano 10.08.2020.
Chicago 17th Edition
Troskot, Ana i Željko Pavičić. "Proizvodnja i kakvoća kozjeg mesa." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu IX, br. 1 (2007): 43-46. https://hrcak.srce.hr/22063
Harvard
Troskot, A., i Pavičić, Ž. (2007). 'Proizvodnja i kakvoća kozjeg mesa', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, IX(1), str. 43-46. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/22063 (Datum pristupa: 10.08.2020.)
Vancouver
Troskot A, Pavičić Ž. Proizvodnja i kakvoća kozjeg mesa. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2007 [pristupljeno 10.08.2020.];IX(1):43-46. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/22063
IEEE
A. Troskot i Ž. Pavičić, "Proizvodnja i kakvoća kozjeg mesa", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.IX, br. 1, str. 43-46, 2007. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/22063. [Citirano: 10.08.2020.]

Sažetak
Uzgoj koza i konzumacija kozjeg mesa uvjetovani su religijom, tradicijom i običajima, te tržištem i navikama potrošača. Kozje meso je karakterističnog okusa i povoljnog kemijskog sastava, te se preporuča prvenstveno kod zdrave prehrane. U proizvodnji mesa koriste se različite mesnate pasmine poput burske koze te križanci domaće s plemenitim pasminama koza. Pri odgovarajućoj hranidbi postižu dnevni prirast iznad 200 grama, a indeks jarenja je visok i vrlo često po jarenju daju dvoje jaradi. Prema postojećim propisima kozje meso se stavlja u promet kao jaretina i kozetina I. II. i III. kategorije u trupovima, polovicama i četvrtima. Randman se kreće između 35 i 53 posto, a kakvoća mesa određuje na osnovi senzorskih pokazatelja.

Ključne riječi
kozje meso; kategorizacija mesa; randman; kakvoća

Hrčak ID: 22063

URI
https://hrcak.srce.hr/22063

[engleski]

Posjeta: 3.674 *