Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.5513/JCEA01/21.3.2711
Сорбционни характеристики на брашнени смеси обогатени с брашно от гроздови семки от български и френски суровини
Adelina BOGOEVA
orcid.org/0000-0002-1967-6460
; Department of Food Technology at Institute of Food Preservation and Quality – Plovdiv, Agricultural Academy of Bulgaria, 154 Vasil Aprilov Blvd, 4003 - Plovdiv, Bulgaria
Sažetak
Настоящите научни изследвания се заемат с изследване на сорбционните характеристики на брашнени смеси от български и френски произход. Смесите са обогатени с брашно от гроздови семки в качеството си на енологичен отпадък, съответно от български и френски произход. Равновесното влагосъдържание се определя при три различни температури 10°C, 25°C и 40 ° C чрез стандартен статичен гравиметричен метод и водна активност в диапазона от 0,1 до 0,9. Получените изотерми имат S-образен характер, т.е. те са от II
тип, типичен за повечето хранителни продукти. Резултатите потвърждават закономерността, че сорбционният капацитет намалява с повишаването на температурата в условията на константна водна активност, валидна и за двата продукта, както и при двата процеса (адсорбция и десорбция). За описание на сорбционните изотерми се използват математическите модифицирани модели на Chung – Pfost, Oswin, Halsey и Henderson. Мономолекулната влажност на брашнените смеси се изчислява чрез линеаризация на уравнението на БрунауерЕмет-Телер. За българската смес стойностите варират от 2,54% до 4,29%, а за френската смес - варират от 2,67% до 4,13%
Ključne riječi
брашнена смес; изотерми; влажност; сорбция
Hrčak ID:
244311
URI
Datum izdavanja:
29.9.2020.
Posjeta: 843 *