hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak

Utjecaj dodatka koncentrata proteina sirutke na teksturalna svojstva izravno ekspandiranog kukuruznog ekstrudata

Mladen Brnčić ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Damir Ježek ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Suzana Rimac Brnčić ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Tomislav Bosiljkov ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Branko Tripalo ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska

Puni tekst: hrvatski, pdf (877 KB) str. 131-149 preuzimanja: 352* citiraj
APA 6th Edition
Brnčić, M., Ježek, D., Rimac Brnčić, S., Bosiljkov, T. i Tripalo, B. (2008). Utjecaj dodatka koncentrata proteina sirutke na teksturalna svojstva izravno ekspandiranog kukuruznog ekstrudata. Mljekarstvo, 58 (2), 131-149. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/23050
MLA 8th Edition
Brnčić, Mladen, et al. "Utjecaj dodatka koncentrata proteina sirutke na teksturalna svojstva izravno ekspandiranog kukuruznog ekstrudata." Mljekarstvo, vol. 58, br. 2, 2008, str. 131-149. https://hrcak.srce.hr/23050. Citirano 20.09.2019.
Chicago 17th Edition
Brnčić, Mladen, Damir Ježek, Suzana Rimac Brnčić, Tomislav Bosiljkov i Branko Tripalo. "Utjecaj dodatka koncentrata proteina sirutke na teksturalna svojstva izravno ekspandiranog kukuruznog ekstrudata." Mljekarstvo 58, br. 2 (2008): 131-149. https://hrcak.srce.hr/23050
Harvard
Brnčić, M., et al. (2008). 'Utjecaj dodatka koncentrata proteina sirutke na teksturalna svojstva izravno ekspandiranog kukuruznog ekstrudata', Mljekarstvo, 58(2), str. 131-149. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/23050 (Datum pristupa: 20.09.2019.)
Vancouver
Brnčić M, Ježek D, Rimac Brnčić S, Bosiljkov T, Tripalo B. Utjecaj dodatka koncentrata proteina sirutke na teksturalna svojstva izravno ekspandiranog kukuruznog ekstrudata. Mljekarstvo [Internet]. 2008 [pristupljeno 20.09.2019.];58(2):131-149. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/23050
IEEE
M. Brnčić, D. Ježek, S. Rimac Brnčić, T. Bosiljkov i B. Tripalo, "Utjecaj dodatka koncentrata proteina sirutke na teksturalna svojstva izravno ekspandiranog kukuruznog ekstrudata", Mljekarstvo, vol.58, br. 2, str. 131-149, 2008. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/23050. [Citirano: 20.09.2019.]
Puni tekst: engleski, pdf (877 KB) str. 131-149 preuzimanja: 733* citiraj
APA 6th Edition
Brnčić, M., Ježek, D., Rimac Brnčić, S., Bosiljkov, T. i Tripalo, B. (2008). Influence of whey protein concentrate addition on textural properties of corn flour extrudates. Mljekarstvo, 58 (2), 131-149. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/23050
MLA 8th Edition
Brnčić, Mladen, et al. "Influence of whey protein concentrate addition on textural properties of corn flour extrudates." Mljekarstvo, vol. 58, br. 2, 2008, str. 131-149. https://hrcak.srce.hr/23050. Citirano 20.09.2019.
Chicago 17th Edition
Brnčić, Mladen, Damir Ježek, Suzana Rimac Brnčić, Tomislav Bosiljkov i Branko Tripalo. "Influence of whey protein concentrate addition on textural properties of corn flour extrudates." Mljekarstvo 58, br. 2 (2008): 131-149. https://hrcak.srce.hr/23050
Harvard
Brnčić, M., et al. (2008). 'Influence of whey protein concentrate addition on textural properties of corn flour extrudates', Mljekarstvo, 58(2), str. 131-149. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/23050 (Datum pristupa: 20.09.2019.)
Vancouver
Brnčić M, Ježek D, Rimac Brnčić S, Bosiljkov T, Tripalo B. Influence of whey protein concentrate addition on textural properties of corn flour extrudates. Mljekarstvo [Internet]. 2008 [pristupljeno 20.09.2019.];58(2):131-149. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/23050
IEEE
M. Brnčić, D. Ježek, S. Rimac Brnčić, T. Bosiljkov i B. Tripalo, "Influence of whey protein concentrate addition on textural properties of corn flour extrudates", Mljekarstvo, vol.58, br. 2, str. 131-149, 2008. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/23050. [Citirano: 20.09.2019.]

Sažetak
Tekstura je važno svojstvo ekstrudiranih snack proizvoda, a ovisi o uvjetima procesa ekstruzije, kao i o dodacima koji se dodaju osnovnoj sirovini - brašnu. Svrha ovoga rada, koristeći dvopužnu ekstruziju, bila je proizvesti izravno ekspandirani ekstrudat zadovoljavajućih teksturalnih svojstava, na bazi mješavine kukuruznog brašna i koncentrata proteina sirutke. Pripremljene su tri različite mješavine kukuruznog brašna i koncentrata proteina sirutke. Udio koncentrata proteina sirutke u mješavini iznosio je 7,5 %, 15 % te 22,5 %. Mješavine su obrađene u korotirajućem dvopužnom ekstruderu APV Baker, MPF 50.15 pri sljedećim uvjetima: unos vode od 10,08 L/h, 12,18 L/h, 14,28 L/h; brzina okretanja puža od 300 o/min.; temperature ekspanzije od 120 °C; unos mješavine od 70 kg/h. Određena su teksturalna svojstva koja su pokazatelji kvalitete ekstrudata: indeks snage loma i ekspanzijski omjer. Indeks snage loma je imao najveću vrijednost za uzorak sa 22,5 % koncentrata proteina sirutke i unosom vode od 14,28 L/h. Uzorak sa 7,5 % koncentrata proteina sirutke i 10,08 L/h vode imao je najveću vrijednost za ekspanzijski omjer. Dobiveni rezultati potvrdili su kvalitetu svih ispitivanih uzoraka. Rezultati su pokazali kako se direktno ekspandirani ekstrudati mogu proizvesti s koncentratom proteina sirutke do udjela od 22,5 % čime se dobiva proizvod obogaćen esencijalnim aminokiselinama na kojima je kukuruzno brašno deficitarno. Teksturalna svojstva pokazala su valjanost i opravdanost eksperimenta.

Ključne riječi
koncentrat proteina sirutke; ekstruzija; tekstura

Hrčak ID: 23050

URI
https://hrcak.srce.hr/23050

[engleski]

Posjeta: 1.719 *