hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak

Utjecaj temperature i dodatka glukoze na rast i preživljavanje bakterija BCT kulture u sojinom mlijeku

Rajka Božanić   ORCID icon orcid.org/0000-0002-3387-0315 ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Galja Pletikapić
Sandy Lovković

Puni tekst: hrvatski, pdf (298 KB) str. 171-179 preuzimanja: 449* citiraj
APA 6th Edition
Božanić, R., Pletikapić, G. i Lovković, S. (2008). Utjecaj temperature i dodatka glukoze na rast i preživljavanje bakterija BCT kulture u sojinom mlijeku. Mljekarstvo, 58 (2), 171-179. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/23062
MLA 8th Edition
Božanić, Rajka, et al. "Utjecaj temperature i dodatka glukoze na rast i preživljavanje bakterija BCT kulture u sojinom mlijeku." Mljekarstvo, vol. 58, br. 2, 2008, str. 171-179. https://hrcak.srce.hr/23062. Citirano 19.09.2019.
Chicago 17th Edition
Božanić, Rajka, Galja Pletikapić i Sandy Lovković. "Utjecaj temperature i dodatka glukoze na rast i preživljavanje bakterija BCT kulture u sojinom mlijeku." Mljekarstvo 58, br. 2 (2008): 171-179. https://hrcak.srce.hr/23062
Harvard
Božanić, R., Pletikapić, G., i Lovković, S. (2008). 'Utjecaj temperature i dodatka glukoze na rast i preživljavanje bakterija BCT kulture u sojinom mlijeku', Mljekarstvo, 58(2), str. 171-179. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/23062 (Datum pristupa: 19.09.2019.)
Vancouver
Božanić R, Pletikapić G, Lovković S. Utjecaj temperature i dodatka glukoze na rast i preživljavanje bakterija BCT kulture u sojinom mlijeku. Mljekarstvo [Internet]. 2008 [pristupljeno 19.09.2019.];58(2):171-179. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/23062
IEEE
R. Božanić, G. Pletikapić i S. Lovković, "Utjecaj temperature i dodatka glukoze na rast i preživljavanje bakterija BCT kulture u sojinom mlijeku", Mljekarstvo, vol.58, br. 2, str. 171-179, 2008. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/23062. [Citirano: 19.09.2019.]
Puni tekst: engleski, pdf (298 KB) str. 171-179 preuzimanja: 438* citiraj
APA 6th Edition
Božanić, R., Pletikapić, G. i Lovković, S. (2008). Influence of temperature and glucose addition on growth and survival of bacteria from BCT culture in soymilk. Mljekarstvo, 58 (2), 171-179. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/23062
MLA 8th Edition
Božanić, Rajka, et al. "Influence of temperature and glucose addition on growth and survival of bacteria from BCT culture in soymilk." Mljekarstvo, vol. 58, br. 2, 2008, str. 171-179. https://hrcak.srce.hr/23062. Citirano 19.09.2019.
Chicago 17th Edition
Božanić, Rajka, Galja Pletikapić i Sandy Lovković. "Influence of temperature and glucose addition on growth and survival of bacteria from BCT culture in soymilk." Mljekarstvo 58, br. 2 (2008): 171-179. https://hrcak.srce.hr/23062
Harvard
Božanić, R., Pletikapić, G., i Lovković, S. (2008). 'Influence of temperature and glucose addition on growth and survival of bacteria from BCT culture in soymilk', Mljekarstvo, 58(2), str. 171-179. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/23062 (Datum pristupa: 19.09.2019.)
Vancouver
Božanić R, Pletikapić G, Lovković S. Influence of temperature and glucose addition on growth and survival of bacteria from BCT culture in soymilk. Mljekarstvo [Internet]. 2008 [pristupljeno 19.09.2019.];58(2):171-179. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/23062
IEEE
R. Božanić, G. Pletikapić i S. Lovković, "Influence of temperature and glucose addition on growth and survival of bacteria from BCT culture in soymilk", Mljekarstvo, vol.58, br. 2, str. 171-179, 2008. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/23062. [Citirano: 19.09.2019.]

Sažetak
Sojino je mlijeko fermentirano BCT kulturom (Lactobacillus casei, Bifidobacterium spp. i Streptococcus thermophilus) pri dvije temperature 37 i 41 °C s i bez dodatka 5 % glukoze. Fermentacija je vođena do pH-vrijednosti 4,6. Tijekom fermentacije i vremena čuvanja (28 dana pri temperaturi od +4 °C) praćena je promjena pH-vrijednosti i broja živih bakterijskih stanica. Sve su fermentacije trajale između 6 i 7,5 sati. Pri temperaturi 41 °C fermentacija je bila oko 1 sat kraća, dok je dodatak glukoze skratio vrijeme fermentacije za oko 30 minuta. Viša temperatura fermentacije, kao i dodatak glukoze, imali su neznatan utjecaj na udjel i broj živih stanica pojedinačne bakterijske vrste u proizvodu. Str. thermophilus je rasao najbolje (~ 108 CFU/mL) dok je Lactobacillus casei rastao najslabije (~ 105 - 106 CFU/mL). Za fermentaciju sojinog mlijeka uglavnom je bio odgovoran Str. thermophilus. Na specifičnu brzinu rasta tog mikroorganizma pozitivno je utjecao dodatak glukoze kao i povišenje temperature inkubacije na 41 °C. Tijekom 28 dana hladnog čuvanja proizvod je bio stabilan. Značajno smanjenje broja živih bakterijskih stanica laktobacila zapaženo je u posljednjem tjednu čuvanja.

Ključne riječi
sojino mlijeko; Bifidobacterium spp.; Lactobacillus casei; Streptococcus thermophilus; fermentacija

Hrčak ID: 23062

URI
https://hrcak.srce.hr/23062

[engleski]

Posjeta: 1.372 *