hrcak mascot   Srce   HID

Stručni rad
https://doi.org/10.31727/gzb.43.6.3

Razvoj enzimskog potencijala različitih namjenskih sorti ječma tijekom slađenja

Vinko Krstanović ; Prehrambeno-tehnonloški fakultet, Sveučilište J. J. Strossmayera u Osijeku, Hrvatska
Igor Havlik ; Prehrambeno-tehnonloški fakultet, Sveučilište J. J. Strossmayera u Osijeku, Hrvatska
Krešimir Mastanjević ; Prehrambeno-tehnonloški fakultet, Sveučilište J. J. Strossmayera u Osijeku, Hrvatska
Alojzije Lalić ; Poljoprivredni institut Osijek, Hrvatska
Kristina Habschied ; Prehrambeno-tehnonloški fakultet, Sveučilište J. J. Strossmayera u Osijeku, Hrvatska

Puni tekst: hrvatski, pdf (2 MB) str. 22-31 preuzimanja: 38* citiraj
APA 6th Edition
Krstanović, V., Havlik, I., Mastanjević, K., Lalić, A. i Habschied, K. (2020). Razvoj enzimskog potencijala različitih namjenskih sorti ječma tijekom slađenja. Glasnik Zaštite Bilja, 43. (6.), 22-31. https://doi.org/10.31727/gzb.43.6.3
MLA 8th Edition
Krstanović, Vinko, et al. "Razvoj enzimskog potencijala različitih namjenskih sorti ječma tijekom slađenja." Glasnik Zaštite Bilja, vol. 43., br. 6., 2020, str. 22-31. https://doi.org/10.31727/gzb.43.6.3. Citirano 24.10.2021.
Chicago 17th Edition
Krstanović, Vinko, Igor Havlik, Krešimir Mastanjević, Alojzije Lalić i Kristina Habschied. "Razvoj enzimskog potencijala različitih namjenskih sorti ječma tijekom slađenja." Glasnik Zaštite Bilja 43., br. 6. (2020): 22-31. https://doi.org/10.31727/gzb.43.6.3
Harvard
Krstanović, V., et al. (2020). 'Razvoj enzimskog potencijala različitih namjenskih sorti ječma tijekom slađenja', Glasnik Zaštite Bilja, 43.(6.), str. 22-31. https://doi.org/10.31727/gzb.43.6.3
Vancouver
Krstanović V, Havlik I, Mastanjević K, Lalić A, Habschied K. Razvoj enzimskog potencijala različitih namjenskih sorti ječma tijekom slađenja. Glasnik Zaštite Bilja [Internet]. 2020 [pristupljeno 24.10.2021.];43.(6.):22-31. https://doi.org/10.31727/gzb.43.6.3
IEEE
V. Krstanović, I. Havlik, K. Mastanjević, A. Lalić i K. Habschied, "Razvoj enzimskog potencijala različitih namjenskih sorti ječma tijekom slađenja", Glasnik Zaštite Bilja, vol.43., br. 6., str. 22-31, 2020. [Online]. https://doi.org/10.31727/gzb.43.6.3

Rad u XML formatu

Sažetak
Razvoj enzimske aktivnosti zrna ječma tijekom procesa slađenja je jedno od ključnih zbivanja kojom se osigurava zadovoljavajuća tehnološka kvaliteta slada. Brojna istraživanja su provedena na ovu temu kojima je ustanovljeno da se najbolji rezultati vezani za razvoj enzimskog potencijala zrna osiguravaju slađenjem namjenskih, jarih, dvoredih pivarskih sorti uz odgovarajući režim slađenja kojim se osiguravaju procesni uvjeti koji pogoduju aktiviranju već u zrnu prisutnih i/ili de novo sintezi enzima. Cilj ovog istraživanja bilo je ustanoviti kako s obzirom na gore postavljene zahtjeve reagiraju različite namjenske, dvorede, jare i ozime sorte ječma koje se uobičajeno koriste za proizvodnju slada u Hrvatskoj. Temeljem dobivenih rezultata ustanovljeno je aktivnost α-amilaze u svim ispitivanim sortama bila je unutar, dok je aktivnost β-amilaze u sve tri sorte bila je viša od standardnih vrjednosti za svijetli slad. Oba enzima su pokazala najvišu aktivnost zadnjeg, četvrtog dana klijanja. Proces sušenja slada značajno više smanjuje aktivnost β-amilaze (25-30%) nego α-amilaze (oko 10%). Utvrđivani su i ostali pokazatelji kvalitete polaznih ječmova, procesa mikroslađenja i gotovih sladova. Ustanovljeno je da sve tri sorte daju svijetli pivarski slad vrlo dobre kvalitete. Neki pokazatelji kvalitete slada poput topljivog dušika u sladovini i viskoznosti su imali izvrsne vrijednosti, najproblematičniji pokazatelj je bila fiabilnost. Međutim, kako je friabilnost kumulativni pokazetelj na koji utječu brojni pojedinačni faktori ovo zahtijeva dodatna istraživanja.

Ključne riječi
namjenske sorte ječma, alfa-amilaza, ukupna dijastatska snaga, mikroslađenje

Hrčak ID: 247757

URI
https://hrcak.srce.hr/247757

[engleski]

Posjeta: 241 *