hrcak mascot   Srce   HID

Stručni rad

Beitrag zum Kennen der Dauer würste aus Pferdefleisch

Davor Šimić
Branimir Mioković ; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu i tehnologiju animalnih namirnica, Heinzelova 55, Zagreb

Puni tekst: hrvatski, pdf (306 KB) str. 292-296 preuzimanja: 3.079* citiraj
APA 6th Edition
Šimić, D. i Mioković, B. (2008). Prilog poznavanju suhih kobasica od konjskog mesa (“Piketa”) iz okolice Pakraca. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, X (4), 292-296. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/35576
MLA 8th Edition
Šimić, Davor i Branimir Mioković. "Prilog poznavanju suhih kobasica od konjskog mesa (“Piketa”) iz okolice Pakraca." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. X, br. 4, 2008, str. 292-296. https://hrcak.srce.hr/35576. Citirano 21.08.2019.
Chicago 17th Edition
Šimić, Davor i Branimir Mioković. "Prilog poznavanju suhih kobasica od konjskog mesa (“Piketa”) iz okolice Pakraca." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu X, br. 4 (2008): 292-296. https://hrcak.srce.hr/35576
Harvard
Šimić, D., i Mioković, B. (2008). 'Prilog poznavanju suhih kobasica od konjskog mesa (“Piketa”) iz okolice Pakraca', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, X(4), str. 292-296. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/35576 (Datum pristupa: 21.08.2019.)
Vancouver
Šimić D, Mioković B. Prilog poznavanju suhih kobasica od konjskog mesa (“Piketa”) iz okolice Pakraca. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2008 [pristupljeno 21.08.2019.];X(4):292-296. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/35576
IEEE
D. Šimić i B. Mioković, "Prilog poznavanju suhih kobasica od konjskog mesa (“Piketa”) iz okolice Pakraca", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.X, br. 4, str. 292-296, 2008. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/35576. [Citirano: 21.08.2019.]
Puni tekst: engleski, pdf (306 KB) str. 318-322 preuzimanja: 421* citiraj
APA 6th Edition
Šimić, D. i Mioković, B. (2008). Additional knowledge about horsemeat dry sausage “Piket” from the Pakrac area. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, X (4), 318-322. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/35576
MLA 8th Edition
Šimić, Davor i Branimir Mioković. "Additional knowledge about horsemeat dry sausage “Piket” from the Pakrac area." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. X, br. 4, 2008, str. 318-322. https://hrcak.srce.hr/35576. Citirano 21.08.2019.
Chicago 17th Edition
Šimić, Davor i Branimir Mioković. "Additional knowledge about horsemeat dry sausage “Piket” from the Pakrac area." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu X, br. 4 (2008): 318-322. https://hrcak.srce.hr/35576
Harvard
Šimić, D., i Mioković, B. (2008). 'Additional knowledge about horsemeat dry sausage “Piket” from the Pakrac area', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, X(4), str. 318-322. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/35576 (Datum pristupa: 21.08.2019.)
Vancouver
Šimić D, Mioković B. Additional knowledge about horsemeat dry sausage “Piket” from the Pakrac area. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2008 [pristupljeno 21.08.2019.];X(4):318-322. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/35576
IEEE
D. Šimić i B. Mioković, "Additional knowledge about horsemeat dry sausage “Piket” from the Pakrac area", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.X, br. 4, str. 318-322, 2008. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/35576. [Citirano: 21.08.2019.]

Sažetak
Der Gebrauch von Pferdefleisch ist in unserem Land keine Gewohnheit, obwohl das Pferdefleisch nach seiner chemischen Zusammensetzung sehr günstig für die Ernährung ist. Besonders tut sich der niedrige Cholesterolspiegel hervor, was für die Diäternährung sehr günstig ist. In Kroatien besteht eine 100-jährige Tradition der Herstellung von Erzeugnissen aus Pferdefleisch. In den
Dörfern um Pakrac hat die italienische nationale Minderheit diese Tradition aus ihrer Urheimat mit sich gebracht und aufbewahrt. Sie herstellen in der heimischen Produktion eine Dauerwurst, die Wurst aus Pferdefleisch. In dieser Arbeit ist der Prozess der Herstellung von Wurst aus Pferdefleisch in dörferlichen Haushalten beschrieben. Es sind Resultate der organoleptischen, chemischen und bakteriologischen Untersuchungen dargestellt, u.zw. von Würsten, die aus 5 Haushalten stammen, die diese Wurst traditionell herstellen.

Ključne riječi
Wurst aus Pferdefleisch; organoleptische; chemische und bakteriologische Untersuchung

Hrčak ID: 35576

URI
https://hrcak.srce.hr/35576

[hrvatski] [engleski] [talijanski]

Posjeta: 3.965 *