hrcak mascot   Srce   HID

Professional paper

Beitrag zum Kennen der Dauer würste aus Pferdefleisch

Davor Šimić
Branimir Mioković ; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu i tehnologiju animalnih namirnica, Heinzelova 55, Zagreb

Fulltext: croatian, pdf (306 KB) pages 292-296 downloads: 3.278* cite
APA 6th Edition
Šimić, D. & Mioković, B. (2008). Prilog poznavanju suhih kobasica od konjskog mesa (“Piketa”) iz okolice Pakraca. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, X (4), 292-296. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/35576
MLA 8th Edition
Šimić, Davor and Branimir Mioković. "Prilog poznavanju suhih kobasica od konjskog mesa (“Piketa”) iz okolice Pakraca." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. X, no. 4, 2008, pp. 292-296. https://hrcak.srce.hr/35576. Accessed 5 Jul. 2020.
Chicago 17th Edition
Šimić, Davor and Branimir Mioković. "Prilog poznavanju suhih kobasica od konjskog mesa (“Piketa”) iz okolice Pakraca." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu X, no. 4 (2008): 292-296. https://hrcak.srce.hr/35576
Harvard
Šimić, D., and Mioković, B. (2008). 'Prilog poznavanju suhih kobasica od konjskog mesa (“Piketa”) iz okolice Pakraca', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, X(4), pp. 292-296. Available at: https://hrcak.srce.hr/35576 (Accessed 05 July 2020)
Vancouver
Šimić D, Mioković B. Prilog poznavanju suhih kobasica od konjskog mesa (“Piketa”) iz okolice Pakraca. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2008 [cited 2020 July 05];X(4):292-296. Available from: https://hrcak.srce.hr/35576
IEEE
D. Šimić and B. Mioković, "Prilog poznavanju suhih kobasica od konjskog mesa (“Piketa”) iz okolice Pakraca", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.X, no. 4, pp. 292-296, 2008. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/35576. [Accessed: 05 July 2020]
Fulltext: english, pdf (306 KB) pages 318-322 downloads: 444* cite
APA 6th Edition
Šimić, D. & Mioković, B. (2008). Additional knowledge about horsemeat dry sausage “Piket” from the Pakrac area. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, X (4), 318-322. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/35576
MLA 8th Edition
Šimić, Davor and Branimir Mioković. "Additional knowledge about horsemeat dry sausage “Piket” from the Pakrac area." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. X, no. 4, 2008, pp. 318-322. https://hrcak.srce.hr/35576. Accessed 5 Jul. 2020.
Chicago 17th Edition
Šimić, Davor and Branimir Mioković. "Additional knowledge about horsemeat dry sausage “Piket” from the Pakrac area." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu X, no. 4 (2008): 318-322. https://hrcak.srce.hr/35576
Harvard
Šimić, D., and Mioković, B. (2008). 'Additional knowledge about horsemeat dry sausage “Piket” from the Pakrac area', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, X(4), pp. 318-322. Available at: https://hrcak.srce.hr/35576 (Accessed 05 July 2020)
Vancouver
Šimić D, Mioković B. Additional knowledge about horsemeat dry sausage “Piket” from the Pakrac area. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2008 [cited 2020 July 05];X(4):318-322. Available from: https://hrcak.srce.hr/35576
IEEE
D. Šimić and B. Mioković, "Additional knowledge about horsemeat dry sausage “Piket” from the Pakrac area", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.X, no. 4, pp. 318-322, 2008. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/35576. [Accessed: 05 July 2020]

Abstracts
Der Gebrauch von Pferdefleisch ist in unserem Land keine Gewohnheit, obwohl das Pferdefleisch nach seiner chemischen Zusammensetzung sehr günstig für die Ernährung ist. Besonders tut sich der niedrige Cholesterolspiegel hervor, was für die Diäternährung sehr günstig ist. In Kroatien besteht eine 100-jährige Tradition der Herstellung von Erzeugnissen aus Pferdefleisch. In den
Dörfern um Pakrac hat die italienische nationale Minderheit diese Tradition aus ihrer Urheimat mit sich gebracht und aufbewahrt. Sie herstellen in der heimischen Produktion eine Dauerwurst, die Wurst aus Pferdefleisch. In dieser Arbeit ist der Prozess der Herstellung von Wurst aus Pferdefleisch in dörferlichen Haushalten beschrieben. Es sind Resultate der organoleptischen, chemischen und bakteriologischen Untersuchungen dargestellt, u.zw. von Würsten, die aus 5 Haushalten stammen, die diese Wurst traditionell herstellen.

Keywords
Wurst aus Pferdefleisch; organoleptische; chemische und bakteriologische Untersuchung

Hrčak ID: 35576

URI
https://hrcak.srce.hr/35576

[croatian] [english] [italian]

Visits: 4.242 *