Izvorni znanstveni članak
WPŁYW DODATKU SPRZĘŻONEGO KWASU LINOLOWEGO NA WARTOŚĆ PH MIĘŚNIA LONGISSIMUS DORSI
Przemysław Dariusz WASILEWSKI
; University of Technology and Life Sciences in Bydgoszcz, Faculty of Animal Breeding and Biology, Department of Animal Products Evaluation, Kordeckiego 20, 85-225 Bydgoszcz, Poland
Jerzy NOWACHOWICZ
; University of Technology and Life Sciences in Bydgoszcz, Faculty of Animal Breeding and Biology, Department of Animal Products Evaluation, Kordeckiego 20, 85-225 Bydgoszcz, Poland
Grażyna MICHALSKA
; University of Technology and Life Sciences in Bydgoszcz, Faculty of Animal Breeding and Biology, Department of Animal Products Evaluation, Kordeckiego 20, 85-225 Bydgoszcz, Poland
Brendan LYNCH
; Moorepark Pig Production Centre, Teagasc, Fermoy, Co. Cork, Ireland
Anne Maria MULLEN
; Ashtown Food Research Centre, Ashtown, Dublin 15, Ireland
Sažetak
Przedmiotem badań było 60 loszek mieszańców, podzielonych na 6 grup, żywionych paszą z dodatkiem sprzężonego kwasu
linolowego (CLA) lub oleju słonecznikowego (SFO) w ilościach odpowiednio: 0,5; 1,0 oraz 2,0 %. Zwierzęta ubito przy masie
ciała ok. 95 kg. Celem pracy było określenie stopnia zakwaszenia tkanki mięśniowej schabu (Longissimus dorsi) prawej półtuszy
w 45 minut, 2, 3, 4, 5, 6 godzinie oraz 24 godziny po uboju. Statystyczne opracowanie wyników przeprowadzono stosując
jednoczynnikową analizę wariancji. Wartości pH mięśnia najdłuższego grzbietu mierzone 45 minut po uboju w przypadku
wszystkich grup świń mieściły się w przedziale od 6,34 do 6,47, co świadczy o dobrej jakości mięsa. Najniższym pH1 odznaczało
się mięso tuczników, w której do paszy podawany był 2 % dodatek oleju słonecznikowego, a najwyższa wartość tej cechy wystąpiła
w grupie osobników, którym również podawano olej słonecznikowy w dawce 1 %. Nie wykazano także statystycznie istotnych różnic w kwasowości mięsa mierzonej w różnym czasie od uboju, tj. po 45 minutach, 2, 3, 4, 6 i 24 godzinach między badanymi grupami świń. Wyjątkiem jest wynik pomiaru pH 5 godzin po uboju. Statystycznie istotne różnice wystąpiły bowiem między grupą świń otrzymującą dodatek 0,5 % sprzężonego kwasu linolowego charakteryzującą się
najwyższym pH mięsa, a grupą zwierząt karmioną paszą z 1 % dodatkiem sprzężonego kwasu linolowego (P≤0,01). Na podstawie wyników uzyskanych w prezentowanej pracy można stwierdzić, że żywienie świń z dodatkiem sprzężonego kwasu linolowego w ilościach 0,5; 1,0 oraz 2,0 % nie wpływa negatywnie na jakość mięsa określaną na podstawie wartości pH.
Ključne riječi
świnie; sprzężony kwas linolowy; olej słonecznikowy; mięso; pH
Hrčak ID:
41578
URI
Datum izdavanja:
26.6.2009.
Posjeta: 1.044 *