hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak

Karakterizacija i dobivanje proteina modifikacijom nusprodukta meljave riže pomoću proteaza

Lixia Hou ; College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450052, PR China
Yongyi Zhu ; College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450052, PR China
Yongyi Zhu ; College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450052, PR China

Puni tekst: engleski, pdf (121 KB) str. 50-55 preuzimanja: 922* citiraj
APA 6th Edition
Hou, L., Zhu, Y. i Zhu, Y. (2010). Characterization and Preparation of Broken Rice Proteins Modified by Proteases. Food Technology and Biotechnology, 48 (1), 50-55. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/48435
MLA 8th Edition
Hou, Lixia, et al. "Characterization and Preparation of Broken Rice Proteins Modified by Proteases." Food Technology and Biotechnology, vol. 48, br. 1, 2010, str. 50-55. https://hrcak.srce.hr/48435. Citirano 30.05.2020.
Chicago 17th Edition
Hou, Lixia, Yongyi Zhu i Yongyi Zhu. "Characterization and Preparation of Broken Rice Proteins Modified by Proteases." Food Technology and Biotechnology 48, br. 1 (2010): 50-55. https://hrcak.srce.hr/48435
Harvard
Hou, L., Zhu, Y., i Zhu, Y. (2010). 'Characterization and Preparation of Broken Rice Proteins Modified by Proteases', Food Technology and Biotechnology, 48(1), str. 50-55. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/48435 (Datum pristupa: 30.05.2020.)
Vancouver
Hou L, Zhu Y, Zhu Y. Characterization and Preparation of Broken Rice Proteins Modified by Proteases. Food Technology and Biotechnology [Internet]. 2010 [pristupljeno 30.05.2020.];48(1):50-55. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/48435
IEEE
L. Hou, Y. Zhu i Y. Zhu, "Characterization and Preparation of Broken Rice Proteins Modified by Proteases", Food Technology and Biotechnology, vol.48, br. 1, str. 50-55, 2010. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/48435. [Citirano: 30.05.2020.]

Sažetak
Nusprodukt meljave riže slabo se iskorištava, pa su stoga pomoću alkalne proteaze i papaina iz njega izdvojeni proteini te određena njihova hranjiva i funkcionalna svojstva. Djelovanjem alkalne proteaze dobiven je udio proteina od 56,45 % pri iskorištenju od 75,45 %, a pomoću papaina udio proteina od 65,45 % uz iskorištenje od 46,32 %. Obrada je proteazom povećala udio lizina i valina te uravnotežila profil aminokiselina. Proteini izdvojeni nakon meljave riže imali su bolja emulgatorska svojstva (58,3-71,6 % pri neutralnoj pH-vrijednosti) i dobru sposobnost vezanja vode (1,96-2,93 g/g proteina). Pri pH=7 dobiveni su proteini, osim najvećeg kapaciteta vezanja, vode imali i najbolja emulgatorska svojstva, najveću stabilnost emulzije, sposobnost stvaranja pjene te njezinu stabilnost, što može biti posljedica veće topljivosti pri toj pH-vrijednosti. Ta su se svojstva poboljšavala s povećanjem masenog udjela proteina. Proteini dobiveni pomoću papaina imali su veću sposobnost vezanja vode (p>0,05), bolja emulgatorska svojstva (p<0,05) i veću sposobnost stvaranja pjene (p>0,05) od proteina dobivenih pomoću alkalne proteaze pri istoj pH-vrijednosti i masenom udjelu. Da bi se ispitala mogućnost obogaćivanja hrane proteinima izdvojenim iz nusprodukta meljave riže, pripremljene su svinjske kobasice, čiji je prinos povećan s povećanjem udjela proteina od 2 do 9 %. Rezultati pokazuju da se tako izdvojeni proteini mogu upotrijebiti za obogaćivanje prehrambenih proizvoda.

Ključne riječi
proteini izdvojeni nakon meljave riže; hranjiva svojstva; funkcionalna svojstva

Hrčak ID: 48435

URI
https://hrcak.srce.hr/48435

[engleski]

Posjeta: 1.275 *