hrcak mascot   Srce   HID

Kratko priopćenje

SMANJENJE KONCENTRACIJE SOLI U MESNIM PROIZVODIMA

Božidar Žlender ; Biotehniška fakulteta Univerze v Ljubljani, Jamnikarjeva 101, Ljubljana, Slovenija

Puni tekst: hrvatski, pdf (305 KB) str. 189-195 preuzimanja: 462* citiraj
APA 6th Edition
Žlender, B. (2009). SMANJENJE KONCENTRACIJE SOLI U MESNIM PROIZVODIMA. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XI (3), 189-195. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/52444
MLA 8th Edition
Žlender, Božidar. "SMANJENJE KONCENTRACIJE SOLI U MESNIM PROIZVODIMA." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XI, br. 3, 2009, str. 189-195. https://hrcak.srce.hr/52444. Citirano 22.07.2019.
Chicago 17th Edition
Žlender, Božidar. "SMANJENJE KONCENTRACIJE SOLI U MESNIM PROIZVODIMA." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XI, br. 3 (2009): 189-195. https://hrcak.srce.hr/52444
Harvard
Žlender, B. (2009). 'SMANJENJE KONCENTRACIJE SOLI U MESNIM PROIZVODIMA', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XI(3), str. 189-195. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/52444 (Datum pristupa: 22.07.2019.)
Vancouver
Žlender B. SMANJENJE KONCENTRACIJE SOLI U MESNIM PROIZVODIMA. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2009 [pristupljeno 22.07.2019.];XI(3):189-195. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/52444
IEEE
B. Žlender, "SMANJENJE KONCENTRACIJE SOLI U MESNIM PROIZVODIMA", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XI, br. 3, str. 189-195, 2009. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/52444. [Citirano: 22.07.2019.]

Sažetak
Preporucen dnevni unos soli (NaCl) hranom je 5 do 6
g i prekoracenje predstavlja rizik za hipertenziju odnosno
kardiovaskularne bolesti. Unos natrija je najveci sa žitnim
(kruh, pecivo) i soljenim, odnosno salamurenim mesnim
proizvodima. Funkcije soli kao polifunkcionalnog aditiva
u preradi mesa su: senzorska (okus, aroma, tekstura),
tehnološka (SVV, topi miofibrilarne proteine) i konzervirajuca
(aw). Opisani su pristupi za smanjenje soli u mesnim
proizvodima s minimalnim rizikom za promjenu kvalitete i
stabilnosti proizvoda: upotreba nadomjestaka soli, pojacivaca
arome i maskirnih sredstava, upotreba soli s promijenjenim
svojstvima i primjena alternativnih procesnih
tehnika. Dan je kratak pregled mogucnosti i postupaka za
smanjenje soli u nekim grupama proizvoda: proizvodi iz
preoblikovanog mljevenog mesa, pasterizirane – kuhane
kobasice, kuhane (stiješnjene) šunke i sušeni/fermentirani
proizvodi.

Ključne riječi
mesni proizvodi; sol (NaCl); smanjenje koncentracije

Hrčak ID: 52444

URI
https://hrcak.srce.hr/52444

Posjeta: 730 *