hrcak mascot   Srce   HID

Prethodno priopćenje

Rheological and thermophysical properties of model compounds for ice-cream with reduced fat and sugar

Drago Šubarić   ORCID icon orcid.org/0000-0002-6956-5814 ; Prehrambeno-tehnološki fakultet, Sveučilište J. J. Strossmayera u Osijeku, F. Kuhača 18, Osijek
Jurislav Babić
Đurđica Ačkar
Borislav Miličević
Mirela Kopjar
Vedran Slačanac

Puni tekst: hrvatski, pdf (374 KB) str. 127-134 preuzimanja: 686* citiraj
APA 6th Edition
Šubarić, D., Babić, J., Ačkar, Đ., Miličević, B., Kopjar, M. i Slačanac, V. (2010). Reološka i termofizikalna svojstva modelnih smjesa za sladoled sa smanjenim udjelom masti i šećera. Mljekarstvo, 60 (2), 127-134. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/55151
MLA 8th Edition
Šubarić, Drago, et al. "Reološka i termofizikalna svojstva modelnih smjesa za sladoled sa smanjenim udjelom masti i šećera." Mljekarstvo, vol. 60, br. 2, 2010, str. 127-134. https://hrcak.srce.hr/55151. Citirano 22.09.2019.
Chicago 17th Edition
Šubarić, Drago, Jurislav Babić, Đurđica Ačkar, Borislav Miličević, Mirela Kopjar i Vedran Slačanac. "Reološka i termofizikalna svojstva modelnih smjesa za sladoled sa smanjenim udjelom masti i šećera." Mljekarstvo 60, br. 2 (2010): 127-134. https://hrcak.srce.hr/55151
Harvard
Šubarić, D., et al. (2010). 'Reološka i termofizikalna svojstva modelnih smjesa za sladoled sa smanjenim udjelom masti i šećera', Mljekarstvo, 60(2), str. 127-134. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/55151 (Datum pristupa: 22.09.2019.)
Vancouver
Šubarić D, Babić J, Ačkar Đ, Miličević B, Kopjar M, Slačanac V. Reološka i termofizikalna svojstva modelnih smjesa za sladoled sa smanjenim udjelom masti i šećera. Mljekarstvo [Internet]. 2010 [pristupljeno 22.09.2019.];60(2):127-134. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/55151
IEEE
D. Šubarić, J. Babić, Đ. Ačkar, B. Miličević, M. Kopjar i V. Slačanac, "Reološka i termofizikalna svojstva modelnih smjesa za sladoled sa smanjenim udjelom masti i šećera", Mljekarstvo, vol.60, br. 2, str. 127-134, 2010. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/55151. [Citirano: 22.09.2019.]

Sažetak
The aim of this research was to investigate the effect of hydrocolloid carrageenan, native tapioca starch and powdered whey on viscosity and thermophysical properties of model ice-cream mixtures with reduced content of sugar and fat. Measurements were performed immediately after mixture preparation and after two months of storage at -18 °C. Results showed that rheological properties of model ice-cream mixtures with reduced content of sugar and fat can be improved by addition of starch and whey, particularly at low temperatures (0 and -5 °C). Improvement of properties at low temperatures is particularly important for before mentioned group of products, as well as the fact that raw materials used in the recipes are cost effective and have high nutritive value. Two-month storage at -18 °C resulted in increase of rheological parameters of all investigated samples. Freeze and thaw temperatures of model mixtures were not changed significantly after two months of storage. On the other hand, enthalpies of freezing and thawing have after storage in the most cases decreased.

Ključne riječi
ice-cream; rheological properties; thermophysical properties

Hrčak ID: 55151

URI
https://hrcak.srce.hr/55151

[hrvatski]

Posjeta: 1.196 *