Skoči na glavni sadržaj

Mljekarstvo : časopis za unaprjeđenje proizvodnje i prerade mlijeka, Vol. 7 No. 7, 1957.

Stručni rad

Određivanje kiselosti mlijeka

Dušica Petrović ; Hrvatska mljekarska udruga, Ilica 31/III, Zagreb

Puni tekst: hrvatski pdf 231 Kb

str. 155-157

preuzimanja: 5.947

citiraj

Sažetak

Mjerenje stupnja kiselosti, specifične težine i masnoće jest najrasprostranjenija metoda za procjenu kvalitete mlijeka. Svježe pomuzeno mlijeko pokazuje određenu kiselost, koja se naziva primarna kiselost mlijeka. Ova kiselost uvjetovana je uglavnom kiselinskim svojstvom kazeina, fosfornom i limunskom kiselinom, solima i drugim bjelančevinama.

Ključne riječi

mlijeko; kiselost mlijeka; bjelančevine mlijeka

Hrčak ID:

57663

URI

https://hrcak.srce.hr/57663

Datum izdavanja:

2.7.1957.

Posjeta: 6.675 *