hrcak mascot   Srce   HID

Pregledni rad

Pregled istraživanja sireva koji zriju u životinjskoj koži

Milna Tudor Kalit   ORCID icon orcid.org/0000-0001-8162-8390 ; Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Samir Kalit   ORCID icon orcid.org/0000-0003-1460-2072
Jasmina Havranek

Puni tekst: engleski, pdf (348 KB) str. 149-155 preuzimanja: 1.060* citiraj
APA 6th Edition
Tudor Kalit, M., Kalit, S. i Havranek, J. (2010). An overview of researches on cheeses ripening in animal skin. Mljekarstvo, 60 (3), 149-155. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/59004
MLA 8th Edition
Tudor Kalit, Milna, et al. "An overview of researches on cheeses ripening in animal skin." Mljekarstvo, vol. 60, br. 3, 2010, str. 149-155. https://hrcak.srce.hr/59004. Citirano 04.12.2021.
Chicago 17th Edition
Tudor Kalit, Milna, Samir Kalit i Jasmina Havranek. "An overview of researches on cheeses ripening in animal skin." Mljekarstvo 60, br. 3 (2010): 149-155. https://hrcak.srce.hr/59004
Harvard
Tudor Kalit, M., Kalit, S., i Havranek, J. (2010). 'An overview of researches on cheeses ripening in animal skin', Mljekarstvo, 60(3), str. 149-155. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/59004 (Datum pristupa: 04.12.2021.)
Vancouver
Tudor Kalit M, Kalit S, Havranek J. An overview of researches on cheeses ripening in animal skin. Mljekarstvo [Internet]. 2010 [pristupljeno 04.12.2021.];60(3):149-155. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/59004
IEEE
M. Tudor Kalit, S. Kalit i J. Havranek, "An overview of researches on cheeses ripening in animal skin", Mljekarstvo, vol.60, br. 3, str. 149-155, 2010. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/59004. [Citirano: 04.12.2021.]

Sažetak
U radu je dan pregled dosadašnjih istraživanja o tehnologiji proizvodnje, fizikalno-kemijskom sastavu, mikrobiološkim karakteristikama, senzorskim svojstvima, biokemijskim promjenama sireva koji zriju u životinjskoj koži. Sirevi koji zriju u životinjskoj koži uz određene razlike u tehnologiji proizvode se u Hrvatskoj, Bosni i Hercegovini, Crnoj Gori i Turskoj. Glavna karakteristika ovih sireva je zrenje u vreći načinjenoj od janjeće ili kozje kože. Upravo takav način zrenja u trajanju od 2 do 3 mjeseca daje siru izrazito pikantan okus i miris. Te karakteristike sira potječu od intenzivnih procesa lipolize i proteolize tijekom zrenja. S obzirom na udio vode u bezmasnoj suhoj tvari i udio masti sirevi koji zriju u životinjskoj koži pripadaju skupini polutvrdih ili tvrdih masnih sireva ili sireva sa sniženim udjelom masti.

Ključne riječi
sir; mišina; mijeh; sastav; tehnologija; zrenje; životinjska koža

Hrčak ID: 59004

URI
https://hrcak.srce.hr/59004

[engleski]

Posjeta: 1.892 *