Izvorni znanstveni članak
Proizvodnja egzopolisaharida i sprečavanje sinereze škroba pomoću enkapsuliranoga probiotika Lactobacillus plantarum
Bindhumol Ismail
; National Institute for Interdisciplinary Science and Technology (NIIST), CSIR, Trivandrum 695 019, Kerala, India
Kesavan Madhavan Nampoothiri
; National Institute for Interdisciplinary Science and Technology (NIIST), CSIR, Trivandrum 695 019, Kerala, India
Sažetak
Enkapsulacija probiotičkih bakterija povećava mogućnost njihova preživljavanja, štiteći ih od nepovoljnih uvjeta, bez utjecanja na proizvodnju metabolita. U radu se pokušalo enkapsulirati probiotičku bakteriju Lactobacillus plantarum pomoću kalcijeva alginata. Da bi se optimirali glavni uvjeti enkapsulacije, kao što su koncentracija natrijeva alginata, kalcijeva klorida i vrijeme tretiranja, primijenjen je Box-Behnkenov model metode odzivnih površina. Maksimalni titar egzopolisaharida od (0,9±0,1) g/L postignut je nakon 72 sata, i to uvrštavanjem optimalnih uvjeta (koncentracija natrijeva alginata od 2 % (m/V), kalcijeva klorida od 0,5 M i vrijeme tretiranja od 3 sata) u kvadratni model drugoga reda. Koeficijent determinacije od skoro 1 (R²=0,97) osigurao je zadovoljavajuću prilagodbu eksperimentalnih podataka kvadratnom modelu. Učinkovitost proizvodnje egzopolisaharida pomoću enkapsuliranih stanica uspoređena je s onom slobodnih stanica. Također je ispitana učinkovitost izlučenih egzopolisaharida u sprečavanju sinereze škroba.
Ključne riječi
enkapsulacija; egzopolisaharidi; mliječno-kisele bakterije; probiotici; metoda odzivnih površina; sinereza
Hrčak ID:
61718
URI
Datum izdavanja:
15.12.2010.
Posjeta: 2.813 *