hrcak mascot   Srce   HID

Prethodno priopćenje

Senzorska procjena kvalitete napitaka na bazi sirutke

Veronika Legarová ; Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources, Czech University of Life Sciences Prague, Prague, Czech Republic
Lenka Kouřimská

Puni tekst: engleski, pdf (598 KB) str. 280-287 preuzimanja: 2.650* citiraj
APA 6th Edition
Legarová, V. i Kouřimská, L. (2010). Sensory quality evaluation of whey-based beverages. Mljekarstvo, 60 (4), 280-287. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/62555
MLA 8th Edition
Legarová, Veronika i Lenka Kouřimská. "Sensory quality evaluation of whey-based beverages." Mljekarstvo, vol. 60, br. 4, 2010, str. 280-287. https://hrcak.srce.hr/62555. Citirano 27.02.2020.
Chicago 17th Edition
Legarová, Veronika i Lenka Kouřimská. "Sensory quality evaluation of whey-based beverages." Mljekarstvo 60, br. 4 (2010): 280-287. https://hrcak.srce.hr/62555
Harvard
Legarová, V., i Kouřimská, L. (2010). 'Sensory quality evaluation of whey-based beverages', Mljekarstvo, 60(4), str. 280-287. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/62555 (Datum pristupa: 27.02.2020.)
Vancouver
Legarová V, Kouřimská L. Sensory quality evaluation of whey-based beverages. Mljekarstvo [Internet]. 2010 [pristupljeno 27.02.2020.];60(4):280-287. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/62555
IEEE
V. Legarová i L. Kouřimská, "Sensory quality evaluation of whey-based beverages", Mljekarstvo, vol.60, br. 4, str. 280-287, 2010. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/62555. [Citirano: 27.02.2020.]

Sažetak
Sirutka kao nusproizvod industrije sira izvor je biološki i funkcionalno vrijednih proteina. Cilj ovog istraživanja bio je procijeniti komercijalni potencijal napitaka na bazi sirutke koji sadrže određeni dodatak djelomično obranog mlijeka, odnosno poboljšati okus sirutke fermentacijom s komercijalnim jogurtnim starter kulturama, te dodatkom 25 % i 50 % mlijeka. Tijek fermentacije praćen je promjenom pH i titracijske kiselosti. Senzorski profil nefermentiranih i fermentiranih napitaka procijenjen je pomoću nestrukturirane grafičke skale. Nije bilo značajnih razlika u kiselosti između uzoraka koji su fermentirani 3 ili 4 sata, ali je utvrđena značajna razlika između uzoraka sirutke bez i s dodatkom mlijeka. Fermentacija s jogurtnim kulturama nije donijela statistički značajno poboljšanje organoleptičkih svojstava napitaka na bazi sirutke, a dodavanje mlijeka bio je najvažniji čimbenik koji je utjecao ne samo na ukupnu senzorsku kvalitetu sirutkinih napitaka, već i na njihov okus, izgled, boju, viskoznost i homogenost.

Ključne riječi
napici na bazi sirutke; fermentacija; jogurtna starter kultura; kiselost; senzorska analiza

Hrčak ID: 62555

URI
https://hrcak.srce.hr/62555

[engleski]

Posjeta: 3.280 *