Izvorni znanstveni članak
Bohinjska skuta
Dimitrije Sabadoš
; Hrvatska mljekarska udruga, Ilica 31/III, Zagreb
Sažetak
Skutenje je tehnološki proces u proizvodnji skute, koji bazira na izlučivanju laktoalbumina, laktoglobulina i sirutkinog proteina (albumoze) nastalog uslijed zgrušavanja kazeina sirilom ili kiselinom. Izlučivanje ovih bjelančevina, zaostalih u sirutki nakon vađenja sira, postiže se djelovanjem relativno visokih temperatura na sirutku zakiseljenu do izvjesnog stupnja.
Ključne riječi
skuta; skutenje; bohinjska skuta
Hrčak ID:
65114
URI
Datum izdavanja:
5.6.1958.
Posjeta: 831 *