Izvorni znanstveni članak
Učinak nizina, karvakrola i njihovih kombinacija na sprečavanje rasta stanica bakterije Listeria monocytogenes nakon toplinske obrade
María-Dolores Esteban
; Department of Food Engineering and Agricultural Machinery, Technical University of Cartagena, Paseo Alfonso XIII 48, ES-30203 Cartagena, Murcia, Spain
Alfredo Palop
; Department of Food Engineering and Agricultural Machinery, Technical University of Cartagena, Paseo Alfonso XIII 48, ES-30203 Cartagena, Murcia, Spain
Sažetak
Listeria monocytogenes je Gram-pozitivni mikroorganizam koji uzrokuje listeriozu, jednu od najopasnijih bolesti što se prenosi hranom. Svrha je ovoga rada bila procijeniti kombinirani učinak prethodne toplinske obrade i primjene antimikrobnih spojeva, nizina i karvakrola, na rast bakterije Listeria monocytogenes. Učinak je karvakrola ovisio o dozi, dok je nizin smanjio rast bakterije L. monocytogenes do 20 % i produljio lag fazu za 25 % pri svim koncentracijama (od 0,13 do 0,39 μM). Primjenom oba antimikrobna spoja postignut je sinergistički učinak. Učinak je još više pojačan prethodnom toplinskom obradom na 55 °C tijekom 5 minuta, nakon čega nije zamijećen rast bakterija ni nakon 15 dana, čak ni u uzorcima s najmanjom koncentracijom nizina. Učinak je potvrđen u TSB bujonu i soku mrkve. Ovo je ispitivanje potvrdilo da se nizin i karvakrol mogu zajedno koristiti u konzerviranju minimalno prerađene hrane.
Ključne riječi
nizin; karvakrol; Listeria monocytogenes; kombinirani antimikrobni postupci
Hrčak ID:
65625
URI
Datum izdavanja:
21.3.2011.
Posjeta: 1.739 *