Stručni rad

Djelovanje topline na mlijeko s povećanim kiselinskim stupnjem

Đorđe Zonji ; Hrvatska mljekarska udruga, Ilica 31/III, Zagreb

Sažetak

U mljekarama se vrlo često stabilnost mlijeka ispituje probom kuhanja i ishod ove probe služi obično kao krajnje mjerilo za ocjenu stabilnosti prema zagrijavanju. O praktičnoj vrijednosti ove probe mnogo je diskutirano zbog toga što je ona tolerantna i propušta u obradu mlijeka sa znatno povećanim kiselinskim stupnjem.

Ključne riječi

mlijeko; zagrijavanje; toplinska obrada; stupanj kiselosti

Hrčak ID:

65990

URI

https://hrcak.srce.hr/65990

Datum izdavanja:

2.7.1959.

Posjeta: 734 *