Izvorni znanstveni članak
Osnovni principi proizvodnje trajnog jogurta
Ante Petričić
; Tehnološki fakultet, Zagreb
Sažetak
Kiselo-mliječni proizvodi po svojoj prirodi nisu trajni, jer su proizvedeni od mlijeka na bazi vrenja (fermentacije) izabranim kulturama mikroorganizama. U povoljnim uvjetima fermentiraju ovi mikroorganizmi laktozu i stvaraju mliječnu kiselinu i druge proizvode. U uvjetima dovoljne količine hraniva i povoljne temperature oni ne zaustavljaju svoj rast, i provode kiseljenje sve dalje do određenog stupnja kiselosti. Streptokoki će proizvoditi u mlijeku do nekih 1,2 a laktobacili preko 3 % mliječne kiseline.
Ključne riječi
Hrčak ID:
67161
URI
Datum izdavanja:
1.6.1967.
Posjeta: 1.202 *