Stručni rad
Mikrobiologija tvrdih sireva
Franc Forstnerič
; Mlekarska šola, Kranj
Sažetak
Mogućnost izrađivanja sireva otkrio je čovjek slučajno, kada je mlijeko čuvao u mješinama od telećih želudaca, gdje je bilo izloženo djelovanju sirišnih fermenata. Različite vrste sireva nastale su uslijed različitih temperaturnih uvjeta u proizvodnji, različite sadržaje vode i soli, t e uvjeta zrenja. Navedeni faktori prvenstveno djeluju na razvoj određenih vrsta mikroorganizama u proizvodu, a time i na biokemijske procese koje oni izazivaju. Iako je izrađivanje sireva bilo poznato mnogo ranije nego što je bila poznata uloga mikroflore, možemo tvrditi, da tek proučavanje aktivnosti različitih mikroorganizama za vrijeme izrade i zrenja sireva daje mogućnost za postizavanje visoke kvalitete proizvoda. Proizvodnja postaje moguća također i tamo, gdje proizvodni uvjeti inače nisu optimalni.
Ključne riječi
sir; tvrdi sir; mikrobiologija
Hrčak ID:
67185
URI
Datum izdavanja:
3.9.1967.
Posjeta: 1.891 *