Izvorni znanstveni članak

PORÓWNANIE WARTOŚCI RZEŹNEJ PRZEPIÓREK FARAON RÓŻNYM WIEKU

Anna WILKANOWSKA ; University of Technology and Life Sciences, Faculty of Animal Breeding and Biology, Department of Poultry Breeding, Mazowiecka 28, 85-084 Bydgoszcz, Poland, Phone (+) 48 52 374 97 85
Darius KOKOSZYŃSKI

Sažetak

Określono wpływ wieku przepiórek Faraon na ich wydajność rzeźną, skład tuszki,
właściwości sensoryczne i fizykochemiczne mięsa. Przepiórki Faraon w wieku 33
dni, w porównaniu do 42-dniowych ptaków miały mniejszą masę ciała 139,4 vs 169,1
g), masę tuszki (88,8 vs 111,7 g) i wydajność rzeźną (63,7 vs 66,1%). Tuszki
42-dniowych przepiórek zawierały więcej mięśni piersiowych (30,9%), mięśni nóg
(18,3%), skóry z tłuszczem podskórnym (6,5%) pozostałości tuszki (31,0%), w
porównaniu z ptakami w wieku 33 dni (30,8; 16,7; 6,2 i 30,0%). U starszych ptaków
stwierdzono większe wartości pH15, natężenia barwy czerwonej (a*) i żółtej (b*) a
mniejsze dla cech właściwości sensorycznych mięsa, z wyjątkiem natężenia
zapachu.

Ključne riječi

przepiórka; skład tuszki; barwa mięsa; pH15; właściwości sensoryczne

Hrčak ID:

70834

URI

https://hrcak.srce.hr/70834

Datum izdavanja:

13.7.2011.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 2.918 *