Stručni rad
Polifosfati za topljeni sir
Henrik Pevcin
; Tovarna mlečnih izdelkov, Hrastnik
Sažetak
Razvoj tehnologije prerade sira daleko je premašio teoretsko poznavanje koloidno-disperznih sistema, u koje uvrštavamo pojave kod topljenja. Želja da se spriječi proces sazrijevanja sira je krajem prošlog stoljeća dovela do opširnih istraživanja, nakon čega su se počele upotrebljavati prave soli za topljenje, kao što su citrati, tartarati, a naročito fosfati.
Ključne riječi
sir; topljeni sir; polifosfati
Hrčak ID:
72854
URI
Datum izdavanja:
2.11.1970.
Posjeta: 1.236 *