Izvorni znanstveni članak

Izolacija Lactobacillus spp. iz fermentiranih kobasica.

Željka Cvrtila Fleck ; Department of Hygiene, Technology and Food Safety, Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Vladimir Savić ; Croatian Veterinary Institute, Poultry Centre, Zagreb, Croatia
Lidija Kozačinski ; Department of Hygiene, Technology and Food Safety, Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Bela Njari ; Department of Hygiene, Technology and Food Safety, Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Nevijo Zdolec ; Department of Hygiene, Technology and Food Safety, Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Ivana Filipović ; Department of Hygiene, Technology and Food Safety, Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb, Zagreb, Croatia

Sažetak

Bakterije mliječne kiseline značajne su u smislu tvorbe specifičnih organoleptičkih svojstava trajnih kobasica, a posebno sprječavanja rasta i razmnožavanja patogenih mikroorganizama u nadjevu tijekom zrenja. Cilj ovoga rada bio je identificirati sojeve laktobacila koji sudjeluju u fermentaciji autohtonih trajnih kobasica proizvedenih u industrijskim uvjetima bez dodatka starter kultura. Kao najčešći izolati laktobacila u procesu zrenja trajnih kobasica utvrđeni su L. plantarum i L. brevis.

Ključne riječi

hrvatske trajne kobasice; Lactobacillus; lančana reakcija polimerazom

Hrčak ID:

80561

URI

https://hrcak.srce.hr/80561

Datum izdavanja:

27.4.2012.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 2.414 *